Кальмар в кулинарии

Размером обычно 0,25-0,5 м, но некоторые виды являются самыми крупными беспозвоночными животными ( кальмары рода Architeuthis достигают 18 м, включая длину щупалец). Тело удлинённое, заострённое сзади, торпедообразное, что определяет большую скорость их движения как в воде, так и в воздухе (кальмары могут выскакивать из воды на высоту до 7 м). У заднего конца тела расположены 2 больших плавника.

   Кальмары живут в толще воды; их добычей являются рыбы и беспозвоночные. Кальмары сами служат пищей для более крупных рыб, птиц и морских зверей; гигантские кашалоты питаются преимущественно крупными камарами (Moroteuthis, Architeuthis).  

Мясо кальмар обладает высокими вкусовыми качествами и питательностью; является ценным пищевым продуктом.  

В России кальмары промышляют на Дальнем Востоке. Кальмары продаются в самых разнообразных видах - замороженные тушки или филе, консервированные (готовые в употребление), сушеные и соленые. Размораживают обычно в холодной воде, отделяют туловище от головы и удаляют хитиновую пластинку, зачищают брюшко. Туловище кальмара, если оно остается целым можно фаршировать. По своим вкусовым качествам мясо кальмара очень напоминает мясо крабов. Самое вкусное мясо считается у самого мелкого кальмара.его можно подавать как отдельное блюдо, так и в сочетании с  овощами, крупами и картофелем. Мясо кальмара поддается практически любой тепловой обработке.

Кальмар в кулинарии сочетается:

• оливковое масло или майонез, свежий огурец и морская капуста.
•  овощи, картофель, крупы и рыба.

Как правильно приготовить: 

• мясо очищают от пленки и варят в быстрозакипающей воде не более 2-3 мин. Мясо становится более жестким если долго находится  в горячей воде.  При варке в воду можно добавить лимонный сок и пряности.
• фарш для тефтелей или котлет из кальмара следует пропустить несколько раз через мясорубку и добавить для сочности воду или молоко. Нельзя допускать размораживания и повторного замораживания фарша.

Мясо кальмара состоит на 90%  из белка, и  как и  в других беспозвоночных, содержится большое количество таурина, способствующего к снижению холестерина в крови. Таурин предположительно выступает в качестве регулятора кровяного давления, снижает количество нейтральных жиров в крови, способствует сужению артерий, улучшает "ночное зрение".  

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.