Эндивий в кулинарии

Два вида цикория активно выращиваются — цикорий обыкновенный и цикорий салатный.

В кулинарии

Для питания выращивают эндивий салатный. В пик сезона высушенный корень содержит 75 % инулина (заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете).
Высушенный и молотый корень этого растения часто используют как кофезаменитель. Также иногда используют как добавку к натуральному кофе для получения особого вкуса.
Листья выращиваемых видов используют в кулинарии для приготовления различных салатов и гарниров. Это растение отражено в некоторых легендах.

Так в русском эпосе его еще называют «Петров батог», по легенде, Апостол Пётр подгонял им своих овец как хворостиной.

По другой версии, Пётр прогнал стеблями цикория насекомых, которые вредили хлебным колосьям, и затем бросил их (стебли) на обочину у поля. Из которых по легенде и вырос цикорий, теперь он от этого, будто бы, и произрастает только возле дорог.