Каперсы в кулинарии

Распространён в тропиках субтропиках. Родиной каперсника считается север Африки и и юг Европы. Древние греки торговали каперсами уже 1000 лет назад. Известен каперсникон как дикорастущее растение.

Каперсы (также капорцы и каперцы) - цветочные бутоны в нераспустившемся состоянии, растения, которое называется каперсы колючие (Capparis spinosa).

В продаже они бывают консервированные в уксусе с солью или маринованные.

Каперсы в кулинарии

Каперсы используют для приготовления самых разнообразных блюд, часто, чтобы удалить избыточную соль их предварительно вымачивают или бланшируют. Вкус кисло-острый, пикантный, немного терпкий и слегка горчичный.

При растирании стебля растения появляется горчичное масло, из-за которого каперсы и имеют свой неповторимый сильный аромат. Заменить каперсы в блюде можно, разве что, только недозрелыми зелёными завязями плодов настурции, которые также употребляются и продаются в маринованном виде.

Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде. Они представляют собой ягоды стручковидной формы с красноватой мякотью. Содержание белков в плодах достигает 18 % , масла в семенах - до 30 %, в бутонах витамина Р - 0,32 %.
Классические средиземноморские ароматы не будут представлены в полном виде, если туда не будут включены каперсы. На Кавказе есть еще один родственник каперсов - джонджоли.

Врачи считают, что каперсы помогают при метеоризме и ревматизме.