логотип приятного аппетита



Каперсы в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

Каперсы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторой литературе этот род род относят к семейству капустные (Brassicaceae).
Каперсник это шиповатый кустарник достигающий до двух метров высотой, но чаше не более метра.

Сохранить в кулинарную книгу

Распространён в тропиках субтропиках. Родиной каперсника считается север Африки и и юг Европы. Древние греки торговали каперсами уже 1000 лет назад. Известен каперсникон как дикорастущее растение.


Каперсы (также капорцы и каперцы) - цветочные бутоны в нераспустившемся состоянии, растения, которое называется каперсы колючие (Capparis spinosa).

В продаже они бывают консервированные в уксусе с солью или маринованные.


Каперсы в кулинарии

Каперсы используют для приготовления самых разнообразных блюд, часто, чтобы удалить избыточную соль их предварительно вымачивают или бланшируют. Вкус кисло-острый, пикантный, немного терпкий и слегка горчичный.

При растирании стебля растения появляется горчичное масло, из-за которого каперсы и имеют свой неповторимый сильный аромат. Заменить каперсы в блюде можно, разве что, только недозрелыми зелёными завязями плодов настурции, которые также употребляются и продаются в маринованном виде.

Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде. Они представляют собой ягоды стручковидной формы с красноватой мякотью. Содержание белков в плодах достигает 18 % , масла в семенах - до 30 %, в бутонах витамина Р - 0,32 %.
Классические средиземноморские ароматы не будут представлены в полном виде, если туда не будут включены каперсы. На Кавказе есть еще один родственник каперсов - джонджоли.

Врачи считают, что каперсы помогают при метеоризме и ревматизме.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Понятие аперитив Эндивий в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Харчо с бараниной

(грузинская кухня) Харчо с бараниной - удивительное первое блюдо, рецепт которого не менялся уже несколько столетий, а может и тысячелетий. Отличительной чертой харчо является использование определенных специй, риса и баранины, которые в совокупности дают оригинальный, неповторимый аромат и вкус. ...

Просмотров: 3736

Харчо с бараниной

Холодные

Рецепт окрошки на кефире

Как только появляется первые свежие огурцы на рынке (это где-то середина апреля), сразу вспоминаю рецепт окрошки на кефире. Еще не жарко, но так хочется ароматной, витаминной и вкусной домашней окрошки.

Просмотров: 3237

Рецепт окрошки на кефире

Со свининой

Рецепт тефтелей в мультиварке

Купила свиной фарш: приготовила пельмени, суп с фрикадельками и осталось совсем немного фарша. Что же еще приготовить? На ум сразу приходит рецепт тефтелей в мультиварке. Из небольшого количества мясного фарша, получаются совершенно потрясающие нежные и ароматные мясные шарики с подливкой. Гарнир лю...

Просмотров: 3494

Рецепт тефтелей в мультиварке

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

Просмотров: 3930

Узбекский плов

Горячие супы

Суп с лимоном

(греческая кухня)Суп с лимоном - это освежающий суп из греческой кухни. По желанию в него можно добавить макаронные изделия: короткую лапшу или рожки. Такой суп еще называется авголемоне, похожий рецепт уже есть на сайте (здесь), но готовится он с рисом. ...

Просмотров: 2620

Суп с лимоном

Рыбные салаты

Теплый салат с копченой рыбой

Теплый салат с копченой рыбой - это оригинальное и очень вкусное блюдо, многие, пробуя его впервые и пытаясь классифицировать путаются и затрудняются, к какой именно группе блюд его отнести, и очень удивляются, когда оказывается, что это, именно салат! порций – 4,время приготовления – 25 мин. ...

Просмотров: 2412

Теплый салат с копченой рыбой

Рассольники

Рассольник с почками

(русская кухня) Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала. ...

Просмотров: 5153

Рассольник с почками

Гарниры из овощей

Картофель фри домашний

Картофель фри домашний - ну кто не любит хрустящую ароматную картошечку? Сейчас мы попробуем ее приготовить по всем правилам кулинарного искусства, да так чтобы сто процентов вышло не только вкусно, но правильно и красиво.

Просмотров: 3306

Картофель фри домашний