логотип приятного аппетита



Каперсы в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

Каперсы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторой литературе этот род род относят к семейству капустные (Brassicaceae).
Каперсник это шиповатый кустарник достигающий до двух метров высотой, но чаше не более метра.

Сохранить в кулинарную книгу

Распространён в тропиках субтропиках. Родиной каперсника считается север Африки и и юг Европы. Древние греки торговали каперсами уже 1000 лет назад. Известен каперсникон как дикорастущее растение.


Каперсы (также капорцы и каперцы) - цветочные бутоны в нераспустившемся состоянии, растения, которое называется каперсы колючие (Capparis spinosa).

В продаже они бывают консервированные в уксусе с солью или маринованные.


Каперсы в кулинарии

Каперсы используют для приготовления самых разнообразных блюд, часто, чтобы удалить избыточную соль их предварительно вымачивают или бланшируют. Вкус кисло-острый, пикантный, немного терпкий и слегка горчичный.

При растирании стебля растения появляется горчичное масло, из-за которого каперсы и имеют свой неповторимый сильный аромат. Заменить каперсы в блюде можно, разве что, только недозрелыми зелёными завязями плодов настурции, которые также употребляются и продаются в маринованном виде.

Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде. Они представляют собой ягоды стручковидной формы с красноватой мякотью. Содержание белков в плодах достигает 18 % , масла в семенах - до 30 %, в бутонах витамина Р - 0,32 %.
Классические средиземноморские ароматы не будут представлены в полном виде, если туда не будут включены каперсы. На Кавказе есть еще один родственник каперсов - джонджоли.

Врачи считают, что каперсы помогают при метеоризме и ревматизме.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Понятие аперитив Эндивий в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие закуски

Холодец с курицей

Холодец с курицей подается, как холодная закуска, чтобы он был вкусным и прозрачным нужно просто напросто придерживаться технологии приготовления.

Просмотров: 1699

Холодец с курицей

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты

Это настоящие картофельные "пирожки"!!! Отличная замена жареной картошке и чипсам. Рекомендую картофельные котлеты,как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. 

Просмотров: 4116

Картофельные котлеты

Овощные салаты

Салат из редиски

Салат из редиски «По-кировоградски» - очень необычный салат! С творогом и сметанным соусом даже можно сказать, пикантный!

Просмотров: 1788

Салат из редиски

Мясные салаты

Салат оливье

Салат оливье – самый популярный салат в Восточной Европе и странах постсоветского пространства. Ну что за Новый год без оливье, а день рожденья или именины. В канун Нового года в нашей стране запасы оливье в холодильнике являются стратегическими и по своим объемам сопоставимы, разве что с запасами а...

Просмотров: 1930

Салат оливье

С говядиной

Жареная говядина с болгарским перцем

Жареная говядина с болгарским перцем - прекрасное блюдо с нотками азиатской кухни. К такому мясу можно подать любой гарнир, но особенно вкусно получается с яичной лапшой.

Просмотров: 2854

Жареная говядина с болгарским …

Другие закуски

Грибы в кляре

Особенно хорошо смотрятся в кляре такие грибы, как вешенки и шампиньоны. Если вы купите грибы с небольшими головками, то приготовленные в кляре их не отличишь от лесных грибов. Обжаривайте их до золотистой корочки и они при подаче на стол будут выглядеть ни чем не хуже, чем ресторанные. ...

Просмотров: 9122

Грибы в кляре

С говядиной

Бифштекс с сыром

 Бифштекс с сыром - это великолепный способ сделать котлеты для гамбургера с сырной начинкой, которая уже заранее будет присутствовать в котлете. Несмотря на свою простоту блюдо получается эффектное и его можно подать даже на праздничный стол, если красиво выложить на широкую плоскую тарелку и украс...

Просмотров: 2984

Бифштекс с сыром

Холодные десерты

Пюре из моркови и творога

Пюре из моркови и творога - такой десерт можно назвать "воздушный". Мякоть моркови со сливочным маслом с творогом и сметаной - изумительное сочетание! порций - 4.время приготовления - 30 мин.

Просмотров: 2203

Пюре из моркови и творога