логотип приятного аппетита



Каперсы в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

Каперсы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторой литературе этот род род относят к семейству капустные (Brassicaceae).
Каперсник это шиповатый кустарник достигающий до двух метров высотой, но чаше не более метра.

Распространён в тропиках субтропиках. Родиной каперсника считается север Африки и и юг Европы. Древние греки торговали каперсами уже 1000 лет назад. Известен каперсникон как дикорастущее растение.


Каперсы (также капорцы и каперцы) - цветочные бутоны в нераспустившемся состоянии, растения, которое называется каперсы колючие (Capparis spinosa).

В продаже они бывают консервированные в уксусе с солью или маринованные.


Каперсы в кулинарии

Каперсы используют для приготовления самых разнообразных блюд, часто, чтобы удалить избыточную соль их предварительно вымачивают или бланшируют. Вкус кисло-острый, пикантный, немного терпкий и слегка горчичный.

При растирании стебля растения появляется горчичное масло, из-за которого каперсы и имеют свой неповторимый сильный аромат. Заменить каперсы в блюде можно, разве что, только недозрелыми зелёными завязями плодов настурции, которые также употребляются и продаются в маринованном виде.

Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде. Они представляют собой ягоды стручковидной формы с красноватой мякотью. Содержание белков в плодах достигает 18 % , масла в семенах - до 30 %, в бутонах витамина Р - 0,32 %.
Классические средиземноморские ароматы не будут представлены в полном виде, если туда не будут включены каперсы. На Кавказе есть еще один родственник каперсов - джонджоли.

Врачи считают, что каперсы помогают при метеоризме и ревматизме.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Понятие аперитив Эндивий в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Нигири-суши с шампиньонами

(японская кухня)    Нигири-суши с шампиньонами - в отличии от традиционных суши здесь нет морепродуктов, но тем не менее эти суши заслуживают внимания, так как они ну очень вкусные. Порций – 10 шт.,Время приготовления – 45 мин. ...

Просмотров: 3080

Нигири-суши с шампиньонами

Овощные салаты

Cалат с капустой и огурцом

Салат с капустой и огурцом – свежесть, молодость, простота, легкость и полезность – вот краткое описание этого салата. Такой салатик можно подать к любому второму блюду и он будет уместен. А заправить его лучше всего нерафинированным подсолнечным маслом, которое дает непередаваемый вкус жареных семе...

Просмотров: 2831

Cалат с капустой и огурцом

Рыбные закуски

Грибной жульен с кальмарами

 Грибной жульен с кальмарами - грибы и кальмары очень удачно сочетаются в этом варианте. Вкус как в ресторане, нежный и пикантный.

Просмотров: 6489

Грибной жульен с кальмарами

С курицей

Тушеная курица с баклажанами

Тушеная курица с баклажанами - отличное блюдо на каждый день. Оно напоминает соус со сливочной подливой. Уверена, понравится и деткам, и взрослым.

Просмотров: 14390

Тушеная курица с баклажанами

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из картофеля и сельди

 Котлеты из картофеля и сельди - отличный вариант для разнообразия постного меню, а так же этот вариант котлет понравится всем любителям селедки или людям следящим за калориями, а так же всем, кто не употребляет мяса. 

Просмотров: 4194

Котлеты из картофеля и сельди

Суши и роллы

Рецепт тамагояки

(японская кухня)Тамагояки (тамаго-яки) – не очень распространенный вид суши, так как в нем нет привычного для суши риса, - вместо него, в качестве основы, выступает омлет, который готовится по специальной технологии. Начинка же, может быть такая же как и в классических суши. В данном рецепте мы приг...

Просмотров: 6329

Рецепт тамагояки

Мясные закуски

Буженина в фольге

Буженина в фольге - это невероятно вкусное блюдо. Ароматное и праздничное мясное чудо. Колбаса отдыхает и нервно курит :))) Главное, чтобы мясо было свежим и "молодым".

Просмотров: 5642

Буженина в фольге