логотип приятного аппетита



Каперсы в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

Каперсы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторой литературе этот род род относят к семейству капустные (Brassicaceae).
Каперсник это шиповатый кустарник достигающий до двух метров высотой, но чаше не более метра.

Сохранить в кулинарную книгу

Распространён в тропиках субтропиках. Родиной каперсника считается север Африки и и юг Европы. Древние греки торговали каперсами уже 1000 лет назад. Известен каперсникон как дикорастущее растение.


Каперсы (также капорцы и каперцы) - цветочные бутоны в нераспустившемся состоянии, растения, которое называется каперсы колючие (Capparis spinosa).

В продаже они бывают консервированные в уксусе с солью или маринованные.


Каперсы в кулинарии

Каперсы используют для приготовления самых разнообразных блюд, часто, чтобы удалить избыточную соль их предварительно вымачивают или бланшируют. Вкус кисло-острый, пикантный, немного терпкий и слегка горчичный.

При растирании стебля растения появляется горчичное масло, из-за которого каперсы и имеют свой неповторимый сильный аромат. Заменить каперсы в блюде можно, разве что, только недозрелыми зелёными завязями плодов настурции, которые также употребляются и продаются в маринованном виде.

Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде. Они представляют собой ягоды стручковидной формы с красноватой мякотью. Содержание белков в плодах достигает 18 % , масла в семенах - до 30 %, в бутонах витамина Р - 0,32 %.
Классические средиземноморские ароматы не будут представлены в полном виде, если туда не будут включены каперсы. На Кавказе есть еще один родственник каперсов - джонджоли.

Врачи считают, что каперсы помогают при метеоризме и ревматизме.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Понятие аперитив Эндивий в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суп

Куриный суп с потрошками

Куриный суп вкусен сам по себе, но с добавлением потрошков он приобретает дополнительный вкусовой оттенок. И это не усилитель вкуса, а натуральные добавки в виде куриных сердечек, желудков и печени, то есть потрошков. Для этого супчика мы будем использовать магазинные потрошка бройлерных пород куриц...

Просмотров: 7709

Куриный суп с потрошками

Другие закуски

Омлет с копченым лососем и авокадо

Омлет с копченым лососем и авокадо - это великолепный завтрак, для настоящих чемпионов :), богатый белком, витаминами, полезными жирами и аминокислотами. порций - 4время приготовления - 20 мин. ...

Просмотров: 7481

Омлет с копченым лососем и аво…

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный перец рисом и морковью

Фаршированный перец рисом и морковью - это вегетарианское блюдо, но оно придется по душе и мясоедам. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

Просмотров: 11362

Фаршированный перец рисом и мо…

С говядиной

Тефтели с подливкой

Тефтели с подливкой – самое любимое блюдо моего мужа. Тефтельки получаются сочные и ароматные, с густой томатной подливкой и сливочным оттенком сырка – идеальный вариант для картофельного пюре или пасты. Порций – 4Время приготовления – 50 минут. ...

Просмотров: 4139

Тефтели с подливкой

С говядиной

Бифштекс из говядины с картофелем

Бифштекс из говядины с картофелем - это очень удобный способ быстрого, но плотного перекуса. Бифштекс помещаем в булочку и получаем гамбургер, а картофель - на гарнир. Порций - 2 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

Просмотров: 1794

Бифштекс из говядины с картофе…

Суши и роллы

Рис для суши

(японская кухня)Многие считают, что в Японии только и делают что едят суши. На самом деле суши это раскрученное американскими японцами блюдо и в самой Японии больше предпочитают рисовую лапшу, которую употребляют в сотни раз больше, нежели суши или роллы. Ничего сложного в приготовлении суши нет, са...

Просмотров: 3286

Рис для суши

Другие салаты

Свёкла с чесноком и черносливом

Свекла с чесноком и черносливом - это салат гениально простой и гениально полезный. Его можно готовить каждый день, а если украсить этот салат свекольной розочкой и веточками зелени подойдет и для праздничного стола. порций - 4время приготовления - 7 мин (если свекла отварена) ...

Просмотров: 1988

Свёкла с чесноком и черносливо…

С говядиной

Голубцы в мультиварке

Голубцы в мультиварке - классика жанра на современный лад. Голубцы получаются просто волшебные, все-таки современная техника делает жизнь вкуснее :), а готовятся такие голубчики за считанные минуты. 

Просмотров: 1855

Голубцы в мультиварке

С курицей

Куриные ножки в рукаве

Куриные ножки в рукаве получаются нежными и сочными. А еще Вам понравится ароматная подлива, которой мы польем гарнир при подаче. Если Вы решите приготовить курочку на ужин, замаринуйте ее заранее, а вечером, останется только переложить куриные ножки в рукав, и вкусный ужин обеспечен. ...

Просмотров: 3433

Куриные ножки в рукаве

Сладкая выпечка

Миндальные пряники

 Миндальные пряники - название говорит само за себя, в эти пряники добавляется миндаль, много миндаля, а еще корица, лимонная цедра и кардамон, в общем - это очень вкусно :).

Просмотров: 2165

Миндальные пряники