Ревень в кулинарии

Ревень распространён широко в Азии а также культивируется в Европе.
Насчитывается более 20 видов ревеня. Виды очень легко перемешиваются между собой, и в связи с этим очень тяжело получить чистые виды из семян; вообще трудно определять виды ревеня.

• Ревень лекарственный
• Ревень пальчатый
• Ревень южный

Для употребления в пищу известно несколько видов:

• Ревень гибридный
• Ревень волнистый и др.

Ревень в кулинари

Употребляется в качестве овоща (в пищу применяются черешки листьев вместо шпината).
Виды имеющие медицинское применение отличаются от овощных внешним видом.
Чтобы получить нежные черешки существует специальная технология выращивания.
Из черешков удаляется грубая кожица, они нарезаются кусочками и употребляются в виде:

• варенье - сваренный ревень в сахарном сиропе.
• ревенные цукаты - чуть подваренные в сахарном сиропе, высушенные и на следующий день опять погруженные в сироп
• начинка в сладкие пироги - бланшированные, протертые на сите и сваренные в сахарном сиропе.
• вино - из сока черешков (на подобии шабли).

В медицине

Ревень употребляют как средство, которое возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.
Назначается в порошке, таблетках как средство, способствующее пищеварению, и как слабительное (все зависит от дозировки), а также как желудочное средство.