Пикантный овощной салат консервированный

порций – 14 банок х 0,5 л.
время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг.,
• перец болгарский красный – 2 кг.,
• репчатый лук - 2 кг.
• перец болгарский зеленый – 1 кг.,
• перец болгарский желтый – 0,25 кг.,

Приправы (на пол-литровую банку):

• горчица - 5 ч. л.
• перец душистый - 2 горошины,
• перец черный - 2 горошины,
• перец острый -1 - 2 стручка.

Для маринада 1 (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада):

• уксус - 300 гр.,
• сахар - 60 гр.,
• соль - 20 гр.

Для маринада 2 (на 1 л воды) (75 % овощей и 25 % маринада):

• уксус - 350 гр.,
• сахар - 80 гр.,
• соль - 25 гр.

Способ приготовления:

1. Кипятим воду (10 гр. соли на 1 л. воды) и опускаем в него на дуршлаге очищенные и разрезанные на 4 части зеленые помидоры, - варим, пока они не станут мягкими.
2. Затем отцеживаем и сушим на дуршлаге.
3. Удаляем из болгарского перца сердцевину, семечки и белые перегородки, - распускаем его на длинные полоски и так же опускаем на дуршлаге в подсоленный кипяток, варим 5 мин, отцеживаем и так же обсушиваем на дуршлаге.
4. Шинкуем лук.

Маринад:

1. Разводим водой кипяток в котором бланшировались наши овощи до необходимого объема, т.к. часть воды впитали овощи, а часть испарилась, добавляем соль, сахар и доводим до кипения, вливаем уксус и опять доводим до кипения.
2. Раскладываем в чистые и ошпаренные банки слоями овощи.
3. Сверху добавляем приправы и заливаем маринадом (кипятком).
4. Банки сразу же пастеризуем и закупориваем.
5. Затем укутываем, чтобы банки медленней охлаждались.
6. Через пару дней консервированный пикантный овощной салат готов к употреблению, но наилучшее время для его употребления, когда раскроется весь букет, наступит через пару месяцев.

Приятного аппетита!