- Автор Вика
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 2948 раз
Салат «Дунайский» консервированный
Капустый маринованный в уксусе салат, с добавлением разноцветных сладких болгарских перчиков, а так же зеленых помидор и огурцов.
порций – 12 - 14 банок х 1 л.
время приготовления – 3 часа
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 3 кг,
- лук - 1 кг,
- зеленый сладкий болгарский перец - 1 кг,
- красный сладкий перец болгарский - 1 кг,
- зеленые помидоры - 1 кг,
- огурцы - 1 кг,
Для маринада №1 (на 1 л воды) (40 % маринада х 60 % овощей):
- соль - 20 гр.,
- сахар 60 - 80 гр.,
- уксус - 250-300 гр.
Для маринада №2 (на 1 л воды) (25 % маринада х 75 % овощей):
- соль - 25 гр.,
- сахар - 100 гр.,
- уксус - 300-350 гр.
Приправы (на банку 500 мл.):
- лавровый лист - 1 шт.,
- горчица желтая – 0,3 ч. л.
Способ приготовления:
- Доводим до кипения подсоленную воду (10 гр. соли на 1 л воды).
- Очищаем от сердцевин и семечек сладкий болгарский перец, распускаем его на длинные полоски, помещаем его в сито или на дуршлаг и опускаем в кипяток, - варим 5 мин, затем сито поднимаем.
- Очищаем капусту, удаляем верхние листья и кочерыжку, шинкуем и также опускаем в тот же кипяток, варим 10 мин, затем поднимаем и отцеживаем.
- Моем и чистим лук и огурчики, - нарезаем ломтиками; разрезаем на половинки помидоры, и варим в подсоленной воде, пока не станут мягкими.
- Раскладываем все ингредиенты салата в чистые ошпаренные банки.
Маринад:
Можно воспользоваться 2-ми разными видами маринада, тут все зависит от личных предпочтений хозяйки.
- В кипяток, в котором варили овощи, добавляем воду, чтобы компенсировать испаренную и поглощённую сваренными овощами.
- Разводим водой до необходимого нам объема, добавляем сахар, соль и доводим до кипения.
- Затем вливаем уксус и опять кипятим.
- Насыпаем в каждую банку порцию приправ и заливаем кипящим маринадом.
- Банки сразу пастеризуем и закручиваем.
- Затем банки укутываем и медленно охлаждаем.
- «Дунайский» консервированный салат можно употреблять уже через пару недель, но лучше подождать как минимум месяц, чтобы овощи полностью насытили друг друга ароматами и в полной мере раскрылись приправы.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий