Салат «Дунайский» консервированный

порций – 12 - 14 банок х 1 л.
время приготовления – 3 часа

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 3 кг,
• лук - 1 кг,
• зеленый сладкий болгарский перец - 1 кг,
• красный сладкий перец болгарский - 1 кг,
• зеленые помидоры - 1 кг,
• огурцы - 1 кг,

Для маринада №1 (на 1 л воды) (40 % маринада х 60 % овощей):

• соль - 20 гр.,
• сахар 60 - 80 гр.,
• уксус - 250-300 гр.

Для маринада №2 (на 1 л воды) (25 % маринада х 75 % овощей):

• соль - 25 гр.,
• сахар - 100 гр.,
• уксус - 300-350 гр.

Приправы (на банку 500 мл.):

• лавровый лист - 1 шт.,
• горчица желтая – 0,3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Доводим до кипения подсоленную воду (10 гр. соли на 1 л воды).
2. Очищаем от сердцевин и семечек сладкий болгарский перец, распускаем его на длинные полоски, помещаем его в сито или на дуршлаг и опускаем в кипяток, - варим 5 мин, затем сито поднимаем.
3. Очищаем капусту, удаляем верхние листья и кочерыжку, шинкуем и также опускаем в тот же кипяток, варим 10 мин, затем поднимаем и отцеживаем.
4. Моем и чистим лук и огурчики, - нарезаем ломтиками; разрезаем на половинки помидоры, и варим в подсоленной воде, пока не станут мягкими.
5. Раскладываем все ингредиенты салата в чистые ошпаренные банки.

Маринад:

Можно воспользоваться 2-ми разными видами маринада, тут все зависит от личных предпочтений хозяйки.

1. В кипяток, в котором варили овощи, добавляем воду, чтобы компенсировать испаренную и поглощённую сваренными овощами.
2. Разводим водой до необходимого нам объема, добавляем сахар, соль и доводим до кипения.
3. Затем вливаем уксус и опять кипятим.
4. Насыпаем в каждую банку порцию приправ и заливаем кипящим маринадом.
5. Банки сразу пастеризуем и закручиваем.
6. Затем банки укутываем и медленно охлаждаем.
7. «Дунайский» консервированный салат можно употреблять уже через пару недель, но лучше подождать как минимум месяц, чтобы овощи полностью насытили друг друга ароматами и в полной мере раскрылись приправы.

Приятного аппетита!