Салат «Полтавский» консервированный

порций – 10 банок х 1 л.
время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 2 кг,
• помидоры - 1 кг,
• перец болгарский - 1 кг,
• кислые яблоки – 1 кг,
• лук - 1 кг,
• соль в пропорции 4:1 (на 4 части овощей 1 часть соли).

Приправы (на банку 1 л):

• красные спелые помидоры – 2 - 3 шт. (средние),
• лавровый лист - 1 шт.,
• черный перец (горошком) – 3 - 5 шт.

Способ приготовления:

1. Моем и чистим морковь, отвариваем ее до полумягкого состояния и нарезаем соломкой.
2. Режем ломтиками лук.
3. Удаляем из яблок сердцевину и семечки, нарезам (яблоки) дольками.
4. Удаляем сердцевины и очищаем от семян сладкий болгарский перец, режем его вдоль.
5. Удаляем из капусты верхние листья и кочерыжку, капусту шинкуем.
6. Ошпариваем кипятком из чайника томаты и снимаем кожицу.  
7. Перемешиваем все овощи в глубокой миске и солим.
8. Ошпариваем и просушиваем банки.
9. Закладываем в каждую банку порцию приправ и смешанные овощи.
10. Утрамбовываем так, чтобы томаты полопались и пустили сок, который должен покрыть овощи. 

    Помидоры пеерд закладкой можно проколоть вилкой.

11. Затем банки пастеризуем около 30 минут и закупориваем.
12. Переворачиваем банки, укутываем их во что-нибудь теплое и так, медленно, охлаждаем.
13. Желательно салат употребить не ранее 1 месяца после укупорки, чтобы он настоялся, хотя фактически, через неделю, он уже готов к употреблению.
14. При подаче на стол консервированный «Полтавский» салат необходимо посолить и заправить майонезом, сметаной или подсолнечным маслом и перемешать.

Приятного аппетита!