Салат «Здоровье» консервированный

порций – 10 х 1л. банок
время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 3 кг,
• морковь - 2 кг,
• сельдерей черешковый - 1 кг,
• петрушка (корень, зелень) - 1 кг.

Для маринада № 1 (из расчета на 1 литр воды) (40 % маринада х 60 % овощей):

• соль - 20 гр.,
• сахар – 70 гр.,
• уксус (9%) – 280 - 300 гр.

Для маринада № 2 (из расчета на 1 литр воды) (25 % маринада х 75 % овощей):

• соль - 25 гр.,
• сахар - 100 гр.,
• уксус (9%) – 310 - 340 гр.

Приправы (на 500 мл банку):

• красная паприка – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

1. Режем капусту квадратиками, а другие овощи - нарезаем ломтиками.
2. Кипятим подсоленную воду (10 гр. соли на 1 л воды) и помещаем в него на 15 мин в дуршлаге или на сетке сельдерей и петрушку.
3. Таким же способом отвариваем морковь (15 минут) и затем капусту (10 мин).
4. На дно чистых и ошпаренных или пастеризованных банок кладем приправы и затем раскладываем овощи.

Маринад (можно приготовить по разной рецептуре, исходя из наполняемости банок): 

1. Разводим водой до необходимого объема отвар, в котором варились овощи.
2. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения. Вливаем уксус и опять кипятим.
3. Кипящий маринад вливаем в банки.
4.  Банки сразу пастеризуем их и закупориваем, затем, по возможности, медленно охлаждаем.
5. Салат «Здоровье»консервированный готов к употреблению уже через три - четыре дня, но все свои вкусовые оттенки он раскроет только через несколько месяцев.

Приятного аппетита!