Консервированный салат из баклажанов с сельдереем

порций – 3 банки х 1 л
время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг.,
• зелень сельдерея - 400 гр.,
• морковь - 200 гр.,
• лук - 300 гр.,
• масло растительное – 200 мл.,
• томатный сок – 1 л,
• черный молотый перец,
• сахар,
• соль.

Способ приготовления:

1. Тщательно очищаем и моем морковь – натираем на крупной терке.
2. Мелко шинкуем очищенный лук и сельдерей.
3. Смешиваем овощи, солим и выкладываем в сковородку с разогретым растительным маслом, накрываем крышкой и тушим до полуготовности.
4. Затем добавляем предварительно подготовленный (домашний, натуральный) томатный сок и тушим еще минут 15.
5. Хорошенько моем баклажаны, очищаем от кожицы, нарезаем кружочками толщиной до 10 мм и обжариваем с обеих сторон в растительном масле.
6. В тушеные овощи добавляем обжаренные баклажаны, солим и добавляем по вкусу черный молотый перец и сахар.
7. Раскладываем горячий салат в предварительно ошпаренные чистые банки, стерилизуем (1л. банки - 40 мин, 0,5 л - 25 мин) и закупориваем.
8. Укутываем наш консервированный салат из баклажанов с сельдереем до полного остывания. 

Приятного аппетита!