Консервированный салат из овощей с зеленым луком

порций – 2 банки х 0,5 л.
время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• спелые помидоры - 650 гр.,
• болгарский перец - 225 гр.,
• репчатый лук - 225 гр.,
• зеленый лук -100 гр.,
• сахар - 20 гр.,
• уксус (9 %) - 50-60 мл,
• подсолнечное масло - 60- 80 мл,
• перец черный - 4 горошины,
• соль - 20 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем помидоры и режем их дольками или толстыми кружочками. Моем сладкий болгарский перец, вырезаем сердцевину с семенами, и нарезаем непропорциональными кусочками разной длины и ширины, но не больше 20 – 25 мм. Ломтиками, толщиной около 3 мм, нарезаем репчатый лук, а зеленый режем отрезками длиной по 5 - 8 мм.
2. Доводим до кипения рафинированное подсолнечное масло, кипятим около 5 минут, снимаем с огня и даем остыть до 70 °С.
3. Нарезанные овощи соединяем и перемешиваем, добавляем сахар (10 г на 1 кг овощей) и соль (20 г на 1 кг овощей), варим в эмалированной посуде, постоянно помешивая, около 15 - 20 минут.
4. Затем перекладываем смесь в дуршлаг, даем стечь образовавшемуся соку и плотно укладываем овощи в чистые и предварительно ошпаренные кипятком банки, на дно насыпаем черный перец горошком и наливаем прокалённое подсолнечное масло. Сверху наливаем уксус (25-30 мл).
5. Стерилизуем в кипящей воде (1л. банки - 35 минут, 0,5 л. - 25 мин), закупориваем и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!