логотип приятного аппетита



Тофу в кулинарии

4.4 из 5 всего 5 голосов

То́фу (соевый творог ) - богатый белком, пищевой продукт из соевых бобов.

Вкус тофу нейтрален - он практически не обладает собственным вкусом, и это позволяет его очень широко использовать в кулинарии, т.к. его можно комбинировать практически с любыми продуктами.
По одной из легенд тофу был впервые получен  во 2 веке до н. э. в Китае и распространился до Японии. А в Корее, Вьетнаме и Таиланде тофу стал одним из самых госновных продуктов питания.

Получают тофу так же как и сыр из молока, процессы практически идентичны, потому его еще часто называют "соевый сыр". Белок соевого молока, при нагревании и фильтровании створаживается,  в процессе створаживания в молоко так же добавляют коагулянты, они бывают различными, и, например, на Окинаве - это морская вода, тофу полученный с использованием такого коагулянта называют "островной тофу". Обычно, финальная операция в производстве тофу - это прессование. Конечный продукт имеет белый цвет. Продают его обычно в герметично закрытых упаковках наполненных жидкостью. Прессованый сырой тофу может храниться в воде около недели, воду необходимо менять каждые 1 - 2 дня. В вакуумной упаковке тофу сохраняется на протяжении 2х - 3х недель. При заморозке тофу приобретает желтый цвет, но если его разморозить - опять белеет, но консистенция становится более жесткая и губчатая.
Существует достаточно много разновидностей тофу, все они отличаются способом производства и консистенцией:

Обычный, твёрдый (плотный) тофу:

Плотный и напоминающий по консистенции сыр моцарелла.

Его можно использовать для копчения (популярно в западных странах), фритюрования и жарки. Этот сыр иногда выпускают с вкусовыми добавками (орехи, приправы, паприка ). Различают по мягкости два основных вида:

      • «Азиатский» тофу (его еще называют "хло?пковый" ) - содержит много воды и плотность немного меньше чем у классичекого тофу
      • «Западный» тофу - обладает большей плотностью и содержит мало воды.

Мягкий  (шёлковый) тофу:

Напоминающий по своей консистенции пудинг - очень мягкий.

Из всех видов сырого тофу этот содержит больше всего воды. Его часто используют в соусах, супах, сладких блюдах, а также для приготовления на пару?.

Одна из разновидностей мягкого тофу - так называемый "Вонючий" тофу - отличается сильным запахом и используется главным образом гурманами из Китая, очень часто в шанхайской кухне

Выше пеерчислены основные виды, но вообще, в Юго-Восточной Азии огромное количество разновидностей тофу, в прочем, как и у любого другого популярного рецепта.
Тофу в кулинарии можно запекать, варить, жарить, использовать в соусах и супах , готовить на пару - он универсален в кулинарном отношении и применим для самых разнообразных блюд: сладких, десертных и основных. Очень часто используется в вегетарианской кухне, иногда маринуется, в частности лимонным соком или соевым соусом. По причине вкусовой нейтральности с помощью приправ, которые впитывает тофу, можно придать ему практически любой вкус в приготавливаемом блюде.
На данный момент тофу распространён во всём мире, он является отличной альтернативой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится людьми соблюдающими посты и вегетарианцами.
Тофу - низкокалорийный продукт который не содержит холестерин и богат высококачественным растительным белком (5,3 % в мягком и 10,7 % в плотном тофу), содержит все незаменимые для человека аминокислоты, богат минералами, а также является источником кальция и железа. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Цуккини в кулинарии Шнитт-лук в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Голубцы, фаршированные мясом

Голубцы, фаршированные мясом - ну как можно не любить эту прелесть. На Украине практически не один праздничный стол не обходится без голубцов.

Просмотров: 13998

Голубцы, фаршированные мясом

С курицей

Куриный рулет с творогом и сыром

Куриный рулет с творогом и сыром нашей семье нравится на второй день. Курятина сама по себе чуть суховата. А за ночь, пропитавшись майонезом и ароматами начинки, куриный рулет становится еще нежнее. Из одной куриной грудки должно получиться 2 небольших рулета. ...

Просмотров: 10911

Куриный рулет с творогом и сыр…

Сладкая выпечка

Лимонный бисквит в мультиварке

Как и обещала, продолжаю рубрику рецептов «Меню от мультиварки». Сегодня мы будем с вами готовить лимонный бисквит. Когда ждешь гостей, всегда хочется их угостить чем-нибудь вкусненьким. На ум сразу приходит домашняя выпечка. А так как у меня на кухне появилась помощница, значит, будем печь лимонный...

Просмотров: 11508

Лимонный бисквит в мультиварке

Со свининой

Макароны с фаршем

Макароны с фаршем в моей семье любит каждый. Спроси: «что приготовить?», ответ: «макароны». Тем более эти макароны готовятся за считанные минуты, минут 25-30. Но, теперь мы полюбили новый вариант этих макарон. В фарш добавляю томат, болгарский перец, специи, чеснок и получается совершенно новое, нев...

Просмотров: 4195

Макароны с фаршем

Маринады

Чайный маринад

Чайный маринад. Это удивительно, но чай обалденно гармонирует с мясом, единственное условие, нужен черный чай без добавок и получится очень оригинальное мясо, если спросить у друзей: - в чем мариновалось мясо? - догадаются единицы. Количество - на 1 кг мяса, Время приготовления - 20 минут (+6 часо...

Просмотров: 12031

Чайный маринад

Бульон

Бульон с блинчиками

 Бульон с блинчиками - великолепное, легкое и оригинальное первое блюдо, которое можно приготовить на масленицу! 

Просмотров: 3861

Бульон с блинчиками

Овощные закуски

Соте из баклажан

Очень ароматная, вкусная закуска, которая достойна вашего внимания – соте из баклажан. Чтобы разнообразить летнее меню, стоит приготовить это потрясающе нежное и красивое блюдо. Наверное, у каждой хозяюшки есть особенный рецепт приготовления соте. Я вам расскажу свой, надеюсь, он Вам придется по вку...

Просмотров: 5681

Соте из баклажан