логотип приятного аппетита



Анчоус в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

Анчоус, хамса (Engraulis encrasicholus), рыба семейства Engraulidae отряда сельдеобразных.

Длина до 15 см. Встречается в морях к Ю. от Северного моря, в России - в Чёрном и Азовском морях. Стайная рыба, совершает вертикальные суточные миграции и миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула. Созревает на 2-м году жизни. Нерест порционный, с мая по сентябрь. Питается зоо- и фитопланктоном. Продолжительность жизни около 3 лет. Важный объект промысла.

 В кулинарии название анчоус  носят три вида продуктов из сельдевых рыб.

В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково.

  • Anchosen.

    Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. затем ее разделывают и перекладывают в другой соус с небольшим содержанием селитры - чтобы мясо сельди стало красным. Потом сельдь нарезается дольками. Мясо таких анчоусов в готовом виде приобретает очень нежную консистенцию.
  • Anchovis.

    Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без рассола, пересыпая крупной солью с пряностями. При температуре +4 °С ее выдерживают в течение четырех месяцев - и без разделки отправляют в мелкой таре в продажу.
  • Anschovsen.

    Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, а в дальнейшем обработанные так, как во втором случае.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кулинарный справочник Баранина в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие салаты

Салат с луком-пореем, морковью и яблоками

Салат с луком-пореем, морковью и яблоками – очень интересное сочетание овощей,  получается пикантно, оригинально и вкусно. Пикантность от лука, сладость и аромат от яблок и моркови. При удобном случае обязательно приготовьте, этот салат популярен как в Европе так и Америке.  ...

Просмотров: 7630

Салат с луком-пореем, морковью…

Сладкая выпечка

Печенье из овсяных хлопьев

Какая вкуснятина – это печенье из овсяных хлопьев!!! С магазинной выпечкой не сравнить, а готовится проще простого. Так что, если хотите чего-нибудь сладенького, смело выпекайте это полезное и вкусное печенье.

Просмотров: 6084

Печенье из овсяных хлопьев

Овощные салаты

Салат из рисовой лапши

(тайская кухня)Рисовая лапша, рецепт которой можно прочитать здесь, как и рис сочетается практически с любыми продуктами, этот салат из рисовой лапши в тайской кухне называется «вун сен», он не имеет четкого рецепта, поэтому, если у Вас нет каких-то ингредиентов их запросто можно заменить на другие...

Просмотров: 4081

Салат из рисовой лапши

Со свининой

Фасоль с мясом в горшочке

 Фасоль с мясом в горшочке - пища настоящих чемпионов. Это блюдо может стать полноценным обедом или ужином, который согреет и насытит. Идеальный вариант для людей теряющих за день много калорий - спортсменов, шахтеров, металлургов и т.п. 

Просмотров: 24797

Фасоль с мясом в горшочке

С говядиной

Отбивные котлеты

Отбивные котлеты - это не классические котлеты из фарша, по сути, это небольшие отбивные, но поверьте на слово, котлеты из фарша это не конкурент отбивным котлетам.  Мясо можно использовать любое: говядину, свинину, курятину, баранину. 

Просмотров: 3804

Отбивные котлеты

Из грибов, овощей, круп

Кабачки запеченные с сыром в духовке

Последнее время я перестала жарить кабачки на сковородке, хотя обожала этот рецепт, но сейчас в моем арсенале появились кабачки запеченные с сыром в духовке – намного полезнее и вкуснее.

Просмотров: 5375

Кабачки запеченные с сыром в д…

Рассольники

Рассольник с почками

(русская кухня) Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала. ...

Просмотров: 6961

Рассольник с почками