Артишок в кулинарии

Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек.

В кулинарии:

Применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние - шишки. Родина артишока - Средиземноморье.

В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

При выборе артишока следует обратить особое внимание на состояние этого овоща, он не должен быть слишком вялый или сухой, цвет должен быть равномерно зеленый.

Овощ любого размера пригодится для сервировки стола. Маленькие шишки подходят для закусок, артишоки среднего размера - для жарки и тушения. Свежая сердцевина артишока любого размера может быть нарезана тонкими кусочками и добавлена в салат. Особое применение артишок нашел в сочетании с рисом - всем известное итальянское"ризотто". Вкус артишока напоминает орехи. Не следует хранить этот овощ слишком долго, так как он приобретает во время хранения вялость, теряет сок и становится волокнистым.

   Старайтесь съедать блюда содержащие артишок в день приготовления. Чтобы избежать потемнения артишока во время хранения, его, предварительно очистив, следует погрузить на некоторое время в воду с добавлением уксуса и лимонного сока. Очистка артишоков это целая процедура, требующая определенных навыков - удалите внешние грубые листья, соскребите ворсинки под листьями, подстригите внутренние литья. Сердцевина - самое вкусное и замечательное в артишоке. Ценность артишока не только в его вкусовых качествах, но и в минеральном и витаминном составе: 2,5-3% белки, 7-15% углеводы, 0,4% каротина, инулин, 3-11% витамина С, витамины В1, В2, С, минеральные соли, много калия и железа; в листьях найдены вещества цинарозоид, цинарин, а также кофейная, хлорогеновая и другие полезные кислоты.

   Препараты на основе артишока применяются для лечения многих болезней: мочекаменной и желчекаменной болезней, желтухи, гепатита, атеросклероза, аллергии, псориаза, экзем. Очень полезно в свой рацион ввести этот овощ пожилым людям для улучшения самочувствия и снижения холестерина. Известно, что экстракт артишока ослабляет токсическое действие на печень некоторых лекарств.

   Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия,которые обладают щелочным действием.

   Артишок можно рекомендовать как средство, предупреждающее развитие атеросклероза.

    Отвар из листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени и желчных путей.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.