логотип приятного аппетита



Гусь в кулинарии

5.0 из 5 всего 1 голос

Гуси - птицы семейства утиных отряда гусеобразных. Гусь это первая птица в мире, которую одомашнил человек. Произошло это в Средиземноморье около 20 тысяч лет. Уже на египетских пирамидах встречаются изображения домашнего гуся.

Дикий гусь.

Размеры довольно крупные, весят от 2 до 6 кг. Относительно высокие ноги больше приспособлены для ходьбы, чем для плавания. Клюв массивный, у некоторых гусей толстый у основания. Кормятся гуси преимущественно на суше или мелководье. Пища главным образом растительная: стебли и листья, клубни, семена; арктические виды поедают на мелководье рачков, моллюсков и т. п. Все гуси — объект охотничьего промысла.

Гуси домашние.

Эти гуси произошли от дикого серого гуся, с которым имеют большое внешнее и анатомическое сходство.

Мясо гуся жирное и калорийное: содержит около 16% белка, около 35% жира. Калорийность 100 г — 1,3 Мдж (около 320 ккал), выше калорийности мяса других видов сельскохозяйственных птиц.

В некоторых странах (Венгрия, Польша, Франция и др.) широко развито специализированное производство гусиной печени, масса которой может достигать 1 кг. Важные продукты гусеводства также пух, перо, пуховые шкурки. Гусиный жир — лучшее лекарство при лечении обморожений.

Мясо гуся в кулинарии следует употреблять с осторожностью. Людям склонным к полноте не рекомендуется употреблять мясо этой птицы, а также с  возрастом следует ограничить употребление мяса гуся из-за пуриновых оснований (до 175 мг%) и большого количества азотсодержащих экстрактивных веществ: возможны атеросклероз, подагра, нежелательный подъем артериального давления, появление песка в почках.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кулинарный справочник Кальмар в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Куриный шницель

Куриный шницель – это фактически обжаренное во фритюре нежное куриное филе нарезанное тонким пластом. Очень нежное и вкусное блюдо. Порций – 4,Время приготовления – 30 мин.

Просмотров: 8332

Куриный шницель

Белые соусы

Французский соус

 (французская кухня) Это классический соус на основе уксуса и растительног масла, с добавлением специй и горчицы.

Просмотров: 4324

Французский соус

Мясные салаты

Мясной салат с редиской

 Мясной салат с редиской, такой салат еще называется салат "По-лугански" - вкусный салатик на каждый день с пикантной заправкой. порций - 12время приготовления - 40 мин (и 4 часа настаивания)

Просмотров: 3639

Мясной салат с редиской

Суп

Куриный суп с потрошками

Куриный суп вкусен сам по себе, но с добавлением потрошков он приобретает дополнительный вкусовой оттенок. И это не усилитель вкуса, а натуральные добавки в виде куриных сердечек, желудков и печени, то есть потрошков. Для этого супчика мы будем использовать магазинные потрошка бройлерных пород куриц...

Просмотров: 11443

Куриный суп с потрошками

Рыбные вторые блюда

Котлеты из мидий

Котлеты из мидий - не совсем стандартные котлеты, но тем не менее, рецепт заслуживающий уважения, ведь все блюда из морепродуктов являются бесценным источником микроэлементов, которые не встречаются в повседневных продуктах.

Просмотров: 6135

Котлеты из мидий

Горячие супы

Суп с мясными фрикадельками

Суп с мясными фрикадельками - это очень вкусно, горячий легкий бульон и вкусный мясные фрикадельки не оставят Вас равнодушными.

Просмотров: 2866

Суп с мясными фрикадельками

С говядиной

Бифштекс из говядины с картофелем

Бифштекс из говядины с картофелем - это очень удобный способ быстрого, но плотного перекуса. Бифштекс помещаем в булочку и получаем гамбургер, а картофель - на гарнир. Порций - 2 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

Просмотров: 3123

Бифштекс из говядины с картофе…

Паста и макароны

Спагетти с морепродуктами

(итальянская кухняСпагетти с морепродуктами - прекрасное средиземноморское блюдо, которое просто, легко и быстро готовится. К тому же морепродукты являются очень важным источником фосфора, легкоусваиваемых жиров, белков и микроэлементов. Морепродукты к этому блюду можно взять любые, я предпочита...

Просмотров: 4029

Спагетти с морепродуктами