логотип приятного аппетита



Шпик в кулинарии

5.0 из 5 всего 4 голосов


Шпик (иногда шпиг) (szpik - польск., speck - нем. - сало) — плотное подкожное свиное сало, готовится в виде соленого или копченого продукта.

Сохранить в кулинарную книгу

В кулинарии шпик делают всего двух видов:

  • солёный
  • копчёный

Только хребтовая и бокавая часть свиной туши используется для приготовления настоящего шпика.
Засолку сала проводят только сухим способом, если используется другой способ, то это уже не шпик.

Соленый шпик:

  • На поверхности всегда присутствует соль в количестве не более 1 % массы куска. Шпик солёный может иметь (и это желательно) несколько или хотя бы оду прослойку мясной ткани - до 5 % прорези мяса, толщина шпика в его самой тонкой части, если не учитывать кожу, должна быть не менее 3 см, содержание соли от 3 до 4х %.

Шпик копчёный (сало по-венгерски):

  • Поверхность такого шпика всегда покрыта слоем красного молотого перца и потому имеет спецефическую красно-желтую расцветку. Шпик копчёный не содержит ни мяса ни прослоек, ничего кроме сала и шкуры.
  • Регламент производства таков: сало солят как обычное - просто погружая в каменную соль на несколько (около 10) дней, затем соль счищают и окунают на пару минут в кипящую воду, в которой растворено большое количество красного перца и желатина.  
  • После этой процедуры шпик придают холодному копчению. Масса куска "сала по-венгерски" должна быть по-крайней мере 0,5 кг, но может быть и больше.
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Бифштекс в кулинарии Гуакамоле в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Кекс со сметаной и белым шоколадом

  Специально для сладкоежек и любителей белого шоколада. Кекс со сметаной и белым шоколадом получается очень нежный и воздушный с глазурью из белого шоколада.

Просмотров: 3292

Кекс со сметаной и белым шокол…

Рыбные салаты

 Салат с крабовыми палочками и ананасами

 Салат с крабовыми палочками и ананасами - крабы с ананасами заслуживают внимания только потому, что это необычно.

Просмотров: 2608

Салат с крабовыми палочками и…

Сладкая выпечка

Печенье «Розочки»

Печенье «Розочки» - это печенье делается из рулета, в состав его входит творог, а для шарма - глазурь.

Просмотров: 1751

Печенье «Розочки»

Гарниры из овощей

Овощи на гарнир

Любой диетолог рекомендует мясо «прятать» в овощах. И это не только полезно, но и вкусно. Если Вы будете готовить овощи на гарнир летом, то со свежими и сочными ингредиентами не будет проблем. А вот весной и зимой, это чаще всего замороженные овощи. У нас зимний вариант, поэтому в этом гарнире мы бу...

Просмотров: 3347

Овощи на гарнир

Борщ

Постный борщ

Для людей соблюдающих пост и не только.. По вкусу этот постный борщ не отличить от мясного. Овощи и специи делают свое дело. Время приготовления – 1 час.Порций – 5.

Просмотров: 3738

Постный борщ

Блины

Как приготовить блины на молоке

   Как приготовить блины на молоке? Ответ: эти блины можно приготовить с закрытыми глазами. Все ингредиенты перемешиваем и выпекаем. Это как фокусы в цирке, только у нас фокусы на кухне. Так это выглядит с точки зрения моего маленького сыночка. Ведь чудо: смешиваем жидкие, сыпучие и жирные продукты...

Просмотров: 3448

Как приготовить блины на молок…

С бараниной

Шиш-кебаб

Шиш-кебаб – прекрасный рецепт шашлыка в лучших традициях Ближнего Востока. В этом рецепте используется только баранина, а вот сало, тем кому позволяет религия, можно использовать свиное, хотя, если рецепт соблюдать полностью, то конечно же и сало должно быть курдючное.

Просмотров: 2733

Шиш-кебаб

Мясные салаты

Салат «Гранатовый браслет» с курицей

Салат «Гранатовый браслет» с курицей был на празднике действительно, как самая большая драгоценность на столе. Кроме вкуса, этот салат создал какое-то особенное настроение. Овощи, куриное мясо, гранат и грецкие орехи – это очень полезные продукты, и все они входят в этот салат. ...

Просмотров: 2790

Салат «Гранатовый браслет» с к…

Овощные салаты

Квашеная капуста с грибами

(украинская кухня) Квашеная капуста с грибами -  вкусная закуска на любой стол, а грибы подойдут любые.

Просмотров: 1870

Квашеная капуста с грибами

С курицей

Куриные отбивные в духовке с помидорами и сыром

Куриные отбивные в духовке с помидорами и сыром – вкусное и простое блюдо, которое может приготовить любой, а подать такую вкуснятину можно на любой стол – праздничный или в будни.

Просмотров: 5163

Куриные отбивные в духовке с п…

С говядиной

Котлеты острые

Острые котлеты - это вкусные котлетки из рубленной телятины с добавлением красного острого перчика. Перец можно добавить сушеный молотый или свежий, в зависимости от Ваших предпочтений, у меня был молотый. Одним словом любителям остренького посвящается.

Просмотров: 3286

Котлеты острые