логотип приятного аппетита



Шпик в кулинарии

5.0 из 5 всего 4 голосов


Шпик (иногда шпиг) (szpik - польск., speck - нем. - сало) — плотное подкожное свиное сало, готовится в виде соленого или копченого продукта.

В кулинарии шпик делают всего двух видов:

  • солёный
  • копчёный

Только хребтовая и бокавая часть свиной туши используется для приготовления настоящего шпика.
Засолку сала проводят только сухим способом, если используется другой способ, то это уже не шпик.

Соленый шпик:

  • На поверхности всегда присутствует соль в количестве не более 1 % массы куска. Шпик солёный может иметь (и это желательно) несколько или хотя бы оду прослойку мясной ткани - до 5 % прорези мяса, толщина шпика в его самой тонкой части, если не учитывать кожу, должна быть не менее 3 см, содержание соли от 3 до 4х %.

Шпик копчёный (сало по-венгерски):

  • Поверхность такого шпика всегда покрыта слоем красного молотого перца и потому имеет спецефическую красно-желтую расцветку. Шпик копчёный не содержит ни мяса ни прослоек, ничего кроме сала и шкуры.
  • Регламент производства таков: сало солят как обычное - просто погружая в каменную соль на несколько (около 10) дней, затем соль счищают и окунают на пару минут в кипящую воду, в которой растворено большое количество красного перца и желатина.  
  • После этой процедуры шпик придают холодному копчению. Масса куска "сала по-венгерски" должна быть по-крайней мере 0,5 кг, но может быть и больше.
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Бифштекс в кулинарии Гуакамоле в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощные голубцы

Овощные голубцы – это блюдо для всех, кто ведет здоровый образ жизни, а так же следит за фигурой. Для оригинальности мы сделаем эти голубцы круглой формы и назовем их овощные бомбочки или шарики. Однако, если Вы предпочитаете стандартную форму голубцов, то никто Вам не в праве помешать :). Кстати, в...

Просмотров: 3426

Овощные голубцы

Горячие десерты

Оладьи с яблоками на кефире

Нашу семью впервые такими оладиками угостили в России. Приехав домой на Украину, мы стали часто жарить оладики именно с яблоками. Делаю, как учили друзья, слово в слово. Получается вкусно и необычно. Время приготовления – 30 минут + 2 часа, чтобы тесто настоялось.Порций – 4. ...

Просмотров: 5474

Оладьи с яблоками на кефире

Горячие супы

Рисовый суп с бараниной

Рисовый суп с бараниной - типичный представитель кавказской или ближневосточной кухни. Получается пряный и плотный суп с приятным отличительным вкусом баранины.

Просмотров: 3420

Рисовый суп с бараниной

Со свининой

Макароны с фаршем

Макароны с фаршем в моей семье любит каждый. Спроси: «что приготовить?», ответ: «макароны». Тем более эти макароны готовятся за считанные минуты, минут 25-30. Но, теперь мы полюбили новый вариант этих макарон. В фарш добавляю томат, болгарский перец, специи, чеснок и получается совершенно новое, нев...

Просмотров: 3863

Макароны с фаршем

Горячие супы

Рыбный суп

Для своей семьи рыбный суп готовлю очень часто, так как это вкусно. Так же рыбный суп всегда выручает, когда надо быстро приготовить что-нибудь на ужин. Суп получается ароматный, сытный и вкусный. А для тех, кто сейчас постится, этот суп будет, как находка. Ну, что, а давайте-ка вместе приготовим эт...

Просмотров: 2959

Рыбный суп

С говядиной

Говядина в духовке

Говядина в духовке - это шикарное блюдо, которое обычно готовят на выходных, так как готовится такая говядина относительно долго, но оно того стоит. Рецепт простой, но если сделать все как нужно, то на выходе у Вас будет вкуснятина, рецепт которой будут спрашивать гости, а все дело в некоторых тонко...

Просмотров: 7763

Говядина в духовке

Щи

Щи с килькой в томатном соусе

Щи с килькой в томатном соусе - представляете, бывает и такой великолепный, быстрый суп, для тех кто не хочет сильно заморачиваться с ингредиентами и приготовлением. Получается очень оригинально и, как бы это странно не звучало, но это очень вкусно :). порций – 6 – 8,время приготовления – 40 мин. ...

Просмотров: 9257

Щи с килькой в томатном соусе

Мясные закуски

Как приготовить куриную печень

- Как приготовить куриную печень? Ее можно потушить в сметане по этому рецепту, Сделать печеночные котлеты, как в этом рецепте, Сделать печеночную запеканку, Отбивные из печени, Потушить с овощами, Поджарить или потушить с луком, Сделать салат с печенью, Приготовить закуску из печени и гри...

Просмотров: 3819

Как приготовить куриную печень