логотип приятного аппетита



Голавль в кулинарии

3.3 из 5 всего 7 голосов

 Голавль – полухищная рыба, семейство карповых, род ельцовых.

Внешне голавль схож с плотвой, но обладает более мускулистым вытянутым телом, достигающим 80 см в длину и до 8 кг веса, широкой спиной и массивным лбом.

Рот большой, верхний. Чешуя крупная, серебристая с золотым отливом. Спина темная, плавники ярко красные. Обитает в основном в реках, но нередко встречается и в озерах. Распространен в Малой Азии и Европе. В реках Кавказа обитает близкий вид – кавказский голавль. Крупная чешуя легко снимается, а мясо крупного голавля легко разделывается на филе.
Бытует мнение, что голавль невкусная рыба, так как это хищник, который не брезгует любой добычей – от мальков и насекомых до мышей.

Многие не любят голавля за запах тины. Кроме того, в мясе голавля много мелких костей. Несмотря на все это, голавль широко используется в кулинарии. При правильном приготовлении вкусовые и диетические качества мяса голавля достаточно высокие, оно вкуснее мяса язя и леща.

Самый простой способ приготовления голавля:

Это запекание в фольге с овощами. Запах тины можно нейтрализовать, залив очищенного голавля на несколько часов маринадом из лимонного сока, чеснока и ароматических трав.
Пользуются популярностью такие блюда, как голавль жаренный на гриле, на сковороде, тушенный с овощами в сметане, а также голавль, запеченный с использованием разнообразных соусов и специй. Голавль используется и для приготовления ухи. Его мясо – отличное дополнение к салатам. Голавля можно мариновать с уксусом и специями или засаливать.
Мясо голавля можно подавать с малосольными огурцами, квасом, отварным картофелем, с поджаренным белым хлебом и сладким зеленым перцем. Украсить блюдо можно листьями салата и кусочками лаваша, свежими помидорами, огурцами и дольками лимона.

Голавль в кулинарии:

Это ценный пищевой продукт. По питательности он соперничает с лучшими сортами мяса, но в отличие от него рыба легче и быстрее усваивается организмом и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых людей. Тем кто не желает поправиться, мясо этой рыбы отлично дополнит рацион..
В мясе голавля, как и в мясе других пресноводных рыб, содержится большое количество макро- и микроэлементов: бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. Полезен и жир этой рыбы, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Калорийность мяса голавля составляет около 90 ккал на 100 г съедобной части. Это в два раза меньше, чем калорийность говядины.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Свинина в кулинарии Орегано в кулинарии »

Комментарии  

Жанна
0 # Жанна 08.07.2012 23:42
Ух, ты! Какой классный справочник на кулинарном сайте! Я такого еще не встречала! Хорошая идея! Поздравляю Вас с ней!
Про голавля ничего до прочтения этой статьи не знала. Было очень интересно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Карамельная паутинка

Карамельная паутинка - это прекрасное украшение к любому десерту, которое готовится очень просто, а выглядит очень эффектно. Такая паутинка еще называется «Волосы ангела».

Просмотров: 17018

Карамельная паутинка

Другое мясо

Утка запеченная в духовке с яблоками

Утка, запеченная в духовке с яблоками – без сомнения это праздничное блюдо. Утка получается очень вкусная, сочная, с хрустящей корочкой, яблочными нотками в мясе и превосходным яблочным гарниром, а яблоки, как известно, сочетаются с любым продуктом и делают его вкус изысканнее и совершеннее. ...

Просмотров: 4401

Утка запеченная в духовке с яб…

С бараниной

Кебаб на сковороде

(индийская кухня)Кебаб на сковороде – это мясное изделие из бараньего фарша, которое обжаривается на сковороде в виде котлеток. Можно фарш нанизать на деревянные шпажки, но мне кажется это лишним, если фарш жарится в масле на сковородке. Кебебы – это общее название блюд на Ближнем Востоке и в Средне...

Просмотров: 4298

Кебаб на сковороде

Другие закуски

Полента с сыром

(итальянская кухня)Полента – это итальянской блюдо имеющее альтернативу в странах бывшего СССР. У нас полента называлась мамалыгой – кукурузная каша, рецепт приготовления которой был известен с незапамятных времен. Но если раньше мамалыгу употребляли как просто кашу, то вариантов употребления полент...

Просмотров: 5305

Полента с сыром

Суши и роллы

Нигири-суши с шампиньонами

(японская кухня)    Нигири-суши с шампиньонами - в отличии от традиционных суши здесь нет морепродуктов, но тем не менее эти суши заслуживают внимания, так как они ну очень вкусные. Порций – 10 шт.,Время приготовления – 45 мин. ...

Просмотров: 3933

Нигири-суши с шампиньонами

Сладкая выпечка

Бисквитный сметанный торт

Этот бисквитный сметанный торт я готовила для любимого мужа, поэтому вложила в приготовление свою душу, фантазию и любовь. Эта авторский рецепт, поэтому я решила дать ему свое собственное название «В шоколаде». Когда человеку в жизни сопутствует удача, ему говорят: «ты - в шоколаде». Именно этот смы...

Просмотров: 6788

Бисквитный сметанный торт

С говядиной

Гуляш "по-венгерски"

(венгерская кухня) Гуляш "по-венгерски" - это блюдо не похоже на остальные, так как его нельзя точно отнести ни к первым блюдам, так как он слишком густой для них, ни ко вторым, так как он  жидкий. А в самой Венгрии гуляш вообще подают на завтрак. И все же на вопрос - "что такое гуляш?" - можно ска...

Просмотров: 8041

Гуляш "по-венгерски"

С говядиной

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют «венский шницель» отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панирово...

Просмотров: 11404

Шницель из говядины

Рыбные вторые блюда

Котлеты из трески с капустой

Котлеты из трески с капустой - эти котлетки можно обжарить на сковородке, но они получаются вкуснее, если их запечь в духовке, а при подаче полить растопленным сливочным масло.

Просмотров: 5901

Котлеты из трески с капустой