логотип приятного аппетита



Свинина в кулинарии

5.0 из 5 всего 4 голосов
Свинина мясо домашней свиньи.

Она бывает двух сортов: 1 сорт: лопаточная часть, спинная часть, грудинка, поясничная часть и тазобедренная; 2 сорт: предплечья, голяшка и баки с шейным зарезом. В основном это мясо молодых животных не старше шести-семи месяцев, достигших веса 90—120 кг. Исключение составляют молочные поросята, которых забивают в возрасте трех-шести недель при весе 12—20 кг.

В кулинарии свинина

Свинина очень популярна во всем мире, даже несмотря на богатый выбор других видов мяса. Ее не употребляют те кто исповедует ислам и иудаизм, остальные считают мясо этого животного практически первым в своем рационе.
Свинину можно жарить, варить, тушить и запекать, засаливать, коптить и т.д. Не рекомендуется употреблять в пищу сырую, не прошедшую достаточной тепловой обработки, свинину, так как возможно заражение парзитами.

Предварительно засолив, можно обработать мясо методом копчения, что придает мясу особый изысканный вкус, темный цвет и аромат. Из задних конечностей получается прекрасный копченый окорок. Если засолке и копчению подвергались части туши без нижних конечностей, то получается бекон, корейка, балык или грудинка.

При покупке свиных копченостей обращайте внимание на то, чтобы мясо было твердым и имело однородный розовый цвет, а сало - белым, чтобы обезопасить себя от покупки несвежего продукта.
Как выбирать свинину


Свежее свиное мясо должно быть упругим, без запаха и иметь розовый цвет. Сало должно быть белым или кремовым, но не розового или желтого цвета. Суставы в ноге и лопатке должны быть темнее, чем филейная часть.

Если воткнуть в испорченное мясо нагретый нож или вилку, то они будут иметь неприятный запах.
Если у вас нет уверенности в свежести мяса, то его лучше варить, а не жарить, так как при варке погибает большее количество микробов.
Для здорового питания наиболее полезна и предпочтительна постная свинина.

Примерные сроки хранения свинины в холодильнике:

мясной фарш - 1-2 дня
свежая свинина - 3-4 дня
бекон и окорок, прошедшие легкую обработку- 4-7 дней.
В морозильной камере свежее мясо хранится от 3 до 6 месяцев.

svinina

Отдельные части наиболее подходят для приготовления отдельных блюд:
Нога :для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные, гуляш, шашлык
Окорок : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные, гуляш, шашлык
Лопаточно-шейный отруб : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Шея бескостная : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Лопатка на кости : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Лопатка бескостная : котлеты натуральные, жаркое
Рулька : копчение, студни
Тазобедренный отруб : для жарки в натуральном виде, порционными кусками, котлет натуральных, эскалопов, шашлыков
Вырезка : для приготовления котлет натуральных, эскалопов, поджарки, шашлыка
Средняя часть : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, котлеты отбивные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные, рагу
Грудинка : для копчения, , котлеты натуральные, рагу
Корейка на кости : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Котлеты свиные : котлеты натуральные, котлеты отбивные
Корейка бескостная : котлеты натуральные, эскалопы, шашлыки
Ребра : для копчения, рагу.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Оленина в кулинарии Голавль в кулинарии »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с колбасой

Тушеная капуста с колбасой – что может быть проще, великолепное блюдо для всех кто хочет вкусно поесть, но не любит долго готовить. Итак, вкусная тушеная капуста с колбасой: порций – 4,время приготовления – 40 мин. ...

Просмотров: 4901

Тушеная капуста с колбасой

Мясные салаты

Салат из печени и овощей

Горячий салат из печени и овощей готовится очень быстро. Ингредиенты довольно просты и доступны, а вкус отменный. Советую приготовить эту вкусноту, и семья за это будет вам очень благодарна. Сама я не люблю печень, и редко что из нее готовлю, но именно в этом блюде я ощутила всю ее прелесть ...

Просмотров: 4549

Салат из печени и овощей

Мясные закуски

Закуска из блинчиков

Блины хороши в любом виде: просто с вареньем и горячим чаем, с начинками – солеными и сладкими. А как хороши блины в виде закусочных маленьких "букетиков" убедитесь сами! Итак, закуска из блинчиков!

Просмотров: 4272

Закуска из блинчиков

Холодные десерты

Нуга с грецкими орехами

(французская кухня) Нуга с грецкими орехами, французская сестра испанского туррона, - изысканная и очаровательная.  порций – 6,время приготовления – 60 мин (+35 мин подготовка). ...

Просмотров: 6777

Нуга с грецкими орехами

Гарниры из овощей

Как потушить овощи

Как потушить овощи – вопрос, который задают себе многие начинающие хозяйки, главный критерий в этом блюде, это вкус и польза. Нужно приготовить так, чтобы в блюде осталось как можно больше витамин, оно было полезно и доступно, а так же, чтобы вкусом блюда можно было наслаждаться. Но проблема в том, ...

Просмотров: 5810

Как потушить овощи

С говядиной

Жареная говядина

Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины ...

Просмотров: 8051

Жареная говядина

Другие закуски

Омлет с грибами

Омлет с грибами - отличный быстрый и в тоже время сытный завтрак. Тем более, грибы можно пожарить вечером, а утром залить яйцами, и Вы будете не голодны очень долго.

Просмотров: 3303

Омлет с грибами