- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 11890 раз
Жареный рис «по-тайски»
(тайская кухня)
В Тайланде такой жареный рис называется «као пад» – это блюдо является традиционным для тайской кухни и занимает в ней такое же место как борщ в украинской кухне или сыр в Швейцарии и кофе в Бразилии, в общем – классика жанра. Причем, такой рис «по-тайски» в Тайланде продается повсюду и нравится он не только тайцам – европейцы его уплетают за обе щеки. Итак, жареный рис «по-тайски».
Порций - 3 шт.,
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты:
- рис (в оригинале сорт «жасмин», но можно любой) - 1 стакан,
- помидор – 1 шт. (средний),
- чеснок - 5 зубцов,
- зеленый лук - 4 стебля,
- рыбный соус (тайский, рецепт здесь) – 2 ч. л.,
- устричный соус (тайский, рецепт здесь) - 1 ч. л.,
- растительное масло – 2 ст.л.,
- лайм и листья кинзы для подачи.
Готовим жареный рис «по-тайски» так:
- Рис очень хорошо промываем в воде, буквально в 10-ти водах, чтобы стекающая вода на последней промывке была чистая и прозрачная. Если Вы используете сорт риса «жасмин», что желательно, то его замачивать не нужно, т.к. он и так мягкий. Если Вы используете другой рис, то его нужно замочить в теплой воде на 1 час и только потом использовать в рецепте.
- Итак, откидываем рис на сито и перекладываем в металлическую мисочку. Теперь нам необходимо выбрать кастрюлю в которую поместится мисочка с рисом. Если у Вас есть кастрюля в которой предусмотрена сеточка для паровой бани, то можно использовать ее, если нет, то берем похожую миску, как та в которой рис, переворачиваем ее дном вверх и ставим в кастрюлю с водой. На эту мисочку ставим миску с рисом. Воды в кастрюле должно быть примерно половина кастрюли или чуть меньше.
- Доводим воду в кастрюле до кипения, ставим мисочку с рисом и вливаем в нее столько воды, чтобы она покрыла рис «с головой» выше на 5 мм.
- Накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне около 25-ти минут. Следим за тем, чтобы вода в кастрюле не выкипела. Через 25 минут кастрюлю снимаем с плиты, а миску с рисом извлекаем из кастрюли.
- Мелко нарезаем чеснок, зеленый лук и помидор. В толстостенную глубокую кастрюлю или вок наливаем масло, ставим на средний огонь и через 1 минуту нагревания в масло добавляем чеснок, жарим примерно 20 секунд, после этого всыпаем рис и, постоянно помешивая и разминая комки, готовим около 2 минут.
- Затем всыпаем в сковороду нарезанный помидор, зеленый лук, устричный и рыбный соус и, помешивая, готовим около 1 минуты.
- Жареный рис «по-тайски» готов, нам лишь остается разложить его по тарелкам, сбрызнуть перед подачей соком лайма и посыпать резаной зеленью кинзы.
Совет
Также можно приготовить жареный рис «по-тайски» из уже отваренного или вчерашнего, недоеденного, - в этом случае риса нужно взять око 2-х стаканов. Также можно предложить Вам приготовить великолепный жареный рис по рецепту китайской кухни, называется он кантонский рис. Рецептов жареного риса в Тайланде миллионы, тайцы готовят его со всем, что есть на столе или осталось от ужина, и даже если ничего нет, то они добавляют в него очень много чеснока. Ну а если кроме овощей и чеснока еще есть возможность положить мясо и грбы, то такой рис будет считаться вершиной всех рецептов жареного риса в Тайланде (грибы и мясо нужно добавить в сковороду сразу после чеснока, перед рисом и овощами).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии