Икра консервированная из баклажанов «По-запорожски»

Ингредиенты:

• баклажаны - 5 кг.,
• репчатый лук - 300 гр.,
• морковь - 500 гр.,
• томатная паста - 300 гр.,
• растительное масло - 500 гр.,
• сельдерей (зелень) - 25 гр.,
• сельдерей (корень) - 100 гр.,
• петрушка (корень) - 150 гр.,
• соль – 75гр.
• сахар - 40 гр.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем баклажаны, чистим от кожуры и нарезаем их кружочками толщиной по 1,5 - 2 см.
2. Солим и оставляем так на полчаса, а затем отжимаем сок.
3. Разогреваем растительное масло в сковороде и жарим баклажаны до золотистого цвета.
4. Чистим лук и режем кольцами,- жарим, пока не станет «прозрачным».
5. Хорошенько моем и чистим морковь и корень сельдерея, режем соломкой и тушим в растительном масле до полутвердого состояния.
6. Перекручиваем на мясорубке все поджаренные овощи, добавляем специи, резаную зелень укропа и сельдерея, сахар, соль и томатную пасту.
7. Ставим кастрюлю с овощной массой на тихий огонь, и нагреваем, постоянно помешивая, до температуры 70 градусов.
8. Теперь икру укладываем в чистые и ошпаренные банки и стерилизуем в кипящей воде (500 мл. банки х 1,5 часа). Укупориваем и укутываем банки до полного остывания.
9. Желательно, чтобы наша консервированная икра из баклажанов «По-запорожски», как следует настоялась в течении 1 - 2х недель, а лучше – 1 – 2х месяцев перед употреблением.

Приятного аппетита!