логотип приятного аппетита



Ванилин (ваниль) в кулинарии

5.0 из 5 всего 3 голосов

Ванилин (ваниль, ванилаль) - это белый кристаллический порошок, получаемый химическим путем из стручков ванили (vanilla planifolia) - плодов многолетней плетущейся орхидеи, произрастающей в тропических джунглях Центральной Америки.

Сохранить в кулинарную книгу

 Ваниль использовалась, как пищевая добавка, еще доколумбовскими инейцами; ацтеки использовали её как ароматизатор для шоколада. Европейцы же узнали что такое шоколад, да и ваниль, только в 1520 году. Природный экстракт ванили получали путем фильтрации спиртовой настойка бобов ванили, которая, кроме ванилина, содержит и многие другие соединения.
   Так же существует и синтетический метод производства ванилина. В 1894 году была запатентована формула синтетического ванилина.
Ванилин обладает своеобразным сладковатым запахом и применяется для ароматизации разных сладких и печеных блюд, а также напитков. В нынешнее время более 75 % рынка ванилина идет на производство шоколада и мороженого. Из-за очень концентрированного специфического вкуса дозировка для кондитерских изделий колеблется от 0,03 гр/кг до 0,5 гр/кг. Его также используют в фармакологии для того, чтобы убрать неприятный запах лекарств, в парфюмерии и бытовой химии – как ароматизатор. В производстве химических препаратов в 1970 использовалось более половины всего произведённого ванилина, но уже в 2004 году эта цифра составила всего 13 %.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Бергамот в кулинарии История щей »

Комментарии  

LopNeeda
+1 # LopNeeda 16.10.2013 06:46
Я и не знал, что существует такой великолепный сайт. Ведь тут есть множество интересной информации. Очень хорошо, что есть такие сайты.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
rawQuisa
+1 # rawQuisa 17.10.2013 14:55
Сколько бы я ни бродил по просторам интернета, но такого сайта больше нет нигде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Сибирские пельмени

Сибирские пельмени отличаются сочностью, благодаря тому, что мы добавим в фарш свежую капусту. Даже не сомневайтесь, вкус капусты Вы не почувствуете, а качество пельменей будет на самом высоком уровне.  

Просмотров: 2268

Сибирские пельмени

Овощные закуски

Баклажаны с грибами

Баклажаны с грибами - прекрасная закуска, которую особенно оценят люди соблюдающие всевозможные диеты, пост, а также вегетарианцы, хотя, благодаря прованским травам, создается ощущение, что баклажаны все-таки с мясом. Время приготовления – 40 - 45 минут.Порций – 2. ...

Просмотров: 2865

Баклажаны с грибами

Мясные закуски

Сало в рассоле

Может Вы слышали про салоедов. Так это Мы – Украинцы. Без сала никуда. С черным хлебом, с аджикой, с горчицей, с чесноком. А какой борщ на сале! Главное – купить «правильное» сало. По виду оно должно напоминать сливочное масло. Белое, гладкое. Ну и прожилочки мяса желательны. Причем, на разрезе долж...

Просмотров: 5797

Сало в рассоле

Рыбные вторые блюда

Карась, запеченный с лимоном

Изумительно вкусный и необычный способ приготовления рыбы. Карась, запеченный с лимоном подойдет как к ежедневному, так и к праздничному столу! Можно использовать не только карася, но и любую карповую рыбу, судака, треску, тиляпию, пеленгаса. Никто не останется равнодушным к этому блюду. Время приг...

Просмотров: 18974

Карась, запеченный с лимоном

Борщ

Московский борщ

(русская кухня) Московский борщ - большое разнообразия масных вкусняшек белает этот борщ по-настоящему роскошным. порций – 6 – 8,время приготовления – 2 -2,5 часа. Ингредиенты: ...

Просмотров: 1538

Московский борщ

Со свининой

Фаршированный болгарский перец

Фаршированный болгарский перец – это очень вкусное и простое блюдо, которое можно приготовить как в праздник, так и в будни, благо делается такая вкуснятина очень легко, а получается всегда изумительно. В качестве начинки у нас будет выступать мясной фарш с рисом.

Просмотров: 1467

Фаршированный болгарский перец

Рыбные салаты

Ленивый салат под шубой

Не стоит заморачиваться на простом салате. Все легко, быстро и просто готовится, хотя вкусовые качества ничем не хуже, чем классический салат "сельдь под шубой". Так что попробуйте приготовить ленивый салат под шубой и Вы не будете разочарованы в правильности вашего выбора.   Время приготовления – ...

Просмотров: 2843

Ленивый салат под шубой