логотип приятного аппетита



Ванилин (ваниль) в кулинарии

5.0 из 5 всего 3 голосов

Ванилин (ваниль, ванилаль) - это белый кристаллический порошок, получаемый химическим путем из стручков ванили (vanilla planifolia) - плодов многолетней плетущейся орхидеи, произрастающей в тропических джунглях Центральной Америки.

 Ваниль использовалась, как пищевая добавка, еще доколумбовскими инейцами; ацтеки использовали её как ароматизатор для шоколада. Европейцы же узнали что такое шоколад, да и ваниль, только в 1520 году. Природный экстракт ванили получали путем фильтрации спиртовой настойка бобов ванили, которая, кроме ванилина, содержит и многие другие соединения.
   Так же существует и синтетический метод производства ванилина. В 1894 году была запатентована формула синтетического ванилина.
Ванилин обладает своеобразным сладковатым запахом и применяется для ароматизации разных сладких и печеных блюд, а также напитков. В нынешнее время более 75 % рынка ванилина идет на производство шоколада и мороженого. Из-за очень концентрированного специфического вкуса дозировка для кондитерских изделий колеблется от 0,03 гр/кг до 0,5 гр/кг. Его также используют в фармакологии для того, чтобы убрать неприятный запах лекарств, в парфюмерии и бытовой химии – как ароматизатор. В производстве химических препаратов в 1970 использовалось более половины всего произведённого ванилина, но уже в 2004 году эта цифра составила всего 13 %.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Бергамот в кулинарии История щей »

Комментарии  

LopNeeda
+1 # LopNeeda 16.10.2013 06:46
Я и не знал, что существует такой великолепный сайт. Ведь тут есть множество интересной информации. Очень хорошо, что есть такие сайты.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
rawQuisa
+1 # rawQuisa 17.10.2013 14:55
Сколько бы я ни бродил по просторам интернета, но такого сайта больше нет нигде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп с рыбными фрикадельками

Суп с рыбными фрикадельками - это очень вкусный супчик родом из детства. Раньше его подавали в детских садиках, школах, пионерских лагерях, домах отдыха, да и просто в общепите. Считается, что это одно из самых полезных и диетических блюд. Порций – 4, Время приготовления – 20 мин. ...

Просмотров: 2969

Суп с рыбными фрикадельками

Суп

Суп с квашеной капустой

 Суп с квашеной капустой - прекрасный супец на основе кислой капусты, идеальный вариант для зимнего времени года, когда нехватка витамин и микроэлементов, которые как раз и находятся в кислой капусте.

Просмотров: 2783

Суп с квашеной капустой

Блины

Постные блины с начинкой

Постные блины с начинкой - это просто сногсшибательные блинчики, все гениальное - просто. Не найдется человека, которому это не понравится!!! Время приготовления – 45 минут. Порций – 6. ...

Просмотров: 10110

Постные блины с начинкой