Ванилин (ваниль) в кулинарии

 Ваниль использовалась, как пищевая добавка, еще доколумбовскими инейцами; ацтеки использовали её как ароматизатор для шоколада. Европейцы же узнали что такое шоколад, да и ваниль, только в 1520 году. Природный экстракт ванили получали путем фильтрации спиртовой настойка бобов ванили, которая, кроме ванилина, содержит и многие другие соединения.
   Так же существует и синтетический метод производства ванилина. В 1894 году была запатентована формула синтетического ванилина.
Ванилин обладает своеобразным сладковатым запахом и применяется для ароматизации разных сладких и печеных блюд, а также напитков. В нынешнее время более 75 % рынка ванилина идет на производство шоколада и мороженого. Из-за очень концентрированного специфического вкуса дозировка для кондитерских изделий колеблется от 0,03 гр/кг до 0,5 гр/кг. Его также используют в фармакологии для того, чтобы убрать неприятный запах лекарств, в парфюмерии и бытовой химии – как ароматизатор. В производстве химических препаратов в 1970 использовалось более половины всего произведённого ванилина, но уже в 2004 году эта цифра составила всего 13 %.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.