логотип приятного аппетита



Ванилин (ваниль) в кулинарии

5.0 из 5 всего 3 голосов

Ванилин (ваниль, ванилаль) - это белый кристаллический порошок, получаемый химическим путем из стручков ванили (vanilla planifolia) - плодов многолетней плетущейся орхидеи, произрастающей в тропических джунглях Центральной Америки.

 Ваниль использовалась, как пищевая добавка, еще доколумбовскими инейцами; ацтеки использовали её как ароматизатор для шоколада. Европейцы же узнали что такое шоколад, да и ваниль, только в 1520 году. Природный экстракт ванили получали путем фильтрации спиртовой настойка бобов ванили, которая, кроме ванилина, содержит и многие другие соединения.
   Так же существует и синтетический метод производства ванилина. В 1894 году была запатентована формула синтетического ванилина.
Ванилин обладает своеобразным сладковатым запахом и применяется для ароматизации разных сладких и печеных блюд, а также напитков. В нынешнее время более 75 % рынка ванилина идет на производство шоколада и мороженого. Из-за очень концентрированного специфического вкуса дозировка для кондитерских изделий колеблется от 0,03 гр/кг до 0,5 гр/кг. Его также используют в фармакологии для того, чтобы убрать неприятный запах лекарств, в парфюмерии и бытовой химии – как ароматизатор. В производстве химических препаратов в 1970 использовалось более половины всего произведённого ванилина, но уже в 2004 году эта цифра составила всего 13 %.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Бергамот в кулинарии История щей »

Комментарии  

LopNeeda
+1 # LopNeeda 16.10.2013 06:46
Я и не знал, что существует такой великолепный сайт. Ведь тут есть множество интересной информации. Очень хорошо, что есть такие сайты.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
rawQuisa
+1 # rawQuisa 17.10.2013 14:55
Сколько бы я ни бродил по просторам интернета, но такого сайта больше нет нигде.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Белые соусы

Винный соус

Винный соус - такой соус рекомендую к рыбе и птице, готовится элементарно, главное, чтобы вино было благородное, ведь от него будет зависеть вкус соуса. Порций - 4 Время приготовления - 7 мин. ...

Просмотров: 3461

Винный соус

Мясные салаты

Салат подарок

  Салат подарок всегда выглядит празднично и нарядно. Он очень украшает стол и смотрится необычно, хотя не сложен в приготовлении, в его состав входит мясо, поэтому он калориен, а по количеству витаминов и микроэлементов ничуть не уступает обычным салатам. Салат подарок - это украшение вашего романт...

Просмотров: 3399

Салат подарок

Рыбные закуски

Хе из рыбы

(корейская кухня) Хе из рыбы – национальное корейское блюдо, хотя любое хе: из свинины, телятины, птицы, также является блюдом корейской кухни, так как хе - это не название блюда, а способ и технология приготовления. Обычно, хе делается очень острым. Кто-то утверждает, что это защита от всевозможны...

Просмотров: 5483

Хе из рыбы

Мясные закуски

Лаваш с фаршем

(мексиканская кухня)    Лаваш с фаршем – это блюдо из мексиканской кухни, получается сочно, пряно и сытно. На ближнем востоке, если вместо фарша использовать цельные кусочки мяса, то такое блюдо можно было бы назвать шаурмой, а в Мексике, если вместо лаваша взять тортильи (кукурузные лепешки), а та...

Просмотров: 8169

Лаваш с фаршем

С курицей

Куриные отбивные в кляре

Куриные отбивные в кляре – это палочка-выручалочка. Делаются быстро, а получается много и вкусно, как нравится всем хозяйкам. С утра мясо отбить, посыпать специями, сложить стопочкой, пусть маринуется в холодильнике, а вечером сделать кляр и быстро обжарить.  Время приготовления – 30 минут.Кол-во п...

Просмотров: 5112

Куриные отбивные в кляре

Другие салаты

Салат из маринованных грибов со шпинатом

Салат из маринованных грибов со шпинатом - оригинальный салат, его нельзя назвать легким в приготовлении, но вкусным его назвать не то чтобы можно, а нужно. порций - 3время приготовления - 15 мин. ...

Просмотров: 3612

Салат из маринованных грибов с…

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианский плов

Вегетарианский плов – это рис с овощами и потрясающим ароматом. Многие скажут, что в плове обязательно должно быть мясо, я раньше тоже так считала, пока не приготовила этот вегетарианский плов, который по вкусу в некоторых местах даже обходит классический плов с бараниной! ...

Просмотров: 12471

Вегетарианский плов