Салат из топинамбура и раков

порций -  4,
время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

• капуста цветная вареная - 2 небольшие головки,
• топинамбур вареный - 3 - 4 шт.,
• зеленый горошек - 1 стакан,
• мясо раков (например, шейки) - 24 кусочка,
• панировочные сухари - 50 гр.,
• спаржа вареная - 100 гр.,
• морковь молодая вареная - 1 шт.,
• яйца вареные - 5 - 4 шт.,
• грибы вареные - 6 - 12 шт.,
• сахар - 1 ч. л.,
• масло арахисовое (по желанию) - 100 гр.,
• масло для жарки - 200 гр.,
• мускатный орех, соль.
• масло сливочное - 200 гр.

Для соуса:

• мясной бульон - 200 гр.,
• зажарка из муки - 1 ст.л.,
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Грибы и все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем только что приготовленным соусом и доводим до кипения.
2. Охлаждаем, откидываем на дуршлаг и все нарезаем кубиками.

Приготовление соуса:

Муку припускаем на сковороде до желтого цвета, вливаем бульон и добавляем измельченную зелень петрушки.

1. На сковороде подогреваем масло, выкладываем в него шейки и на слабом огне поджариваем мясо раков, доливаем туда несколько ложек бульона и доводим до кипения.
2. Снимаем мясо с огня и откидываем через сито.
3. На мясорубке перекручиваем 3 - 4 предварительно сваренных яйца и 200 гр. сливочного масла.
4. Добавляем в массу 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 ч.л. сахара, молотый мускатный орех, все солим и перемешиваем.
5. Добавляем в яичную массу раковое мясо, по желанию можно добавить арахисовое масло.
6. Соединяем в миске все компоненты, (овощи и яичную массу с мясом раков) тщательно и осторожно перемешиваем. Солим и перчим.
7. Наш салат из топинамбура и раков готов.

Приятного аппетита!