логотип приятного аппетита



Горячий винегрет "по-лейпцигски"

(немецкая кухня)

Это сложный, но красивый салат на основе раков, грибов, бобов и овощей.

Сохранить в кулинарную книгу

порций - 6,
время приготовления - 60 мин.

Ингредиенты:

  • молодая морковь - 1 шт.,
  • горошек зеленый консервированный - 0,5 банки (180 гр.),
  • цветная капуста - 3 головки.
  • грибы (сморчки или благородные) - 6 - 12 шт.,
  • бобы (лучше фасоль) - 150 гр.,
  • спаржа - 10 шт.,
  • топинамбур - 4 шт.

Для соуса:

  • мясной бульон - 20 гр.,
  • мука - 2 ст. л.,
  • петрушка (зелень) - 1 ст.л.

Для фарша:

  • вареные раки - 24 шт.,
  • вареные яйца - 4 шт.,
  • булочка - 1 шт.,
  • сливочное масло (натертое на терке) - 200 гр.,
  • сахар - 1 ст. л.,
  • орех мускатный - 0,5 шт.
  • масло сливочное для смазывания,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. В подсоленной воде отвариваем тщательно вымытые и нарезанные небольшими кусочками овощи: цветную капусту (предварительно разобранную на соцветия, оставьте одно большое соцветие для украшения салата), зеленые бобы и спаржу (нарезанные на 2,5 - 3 см длиной),  топинамбур, молодую морковь и сморчки.
  2. По готовности сливаем воду (бульон можно использовать в дальнейшем для приготовления первых блюд), и отбрасываем овощи на дуршлаг.

Соус:

  1. Мелко шинкуем зелень. Поджариваем на сухой сковороде 2 ст.л. муки до золотистого цвета и разводим мясным бульоном, добавляем петрушку.
  2. Кладем отваренные овощи в кастрюльку, и заливаем приготовленным соусом, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, провариваем 2 -3 минуты, снимаем с огня, даем чуть остыть и добавляем зеленый горошек.
  3. Разделываем вареных раков - отделяем шейки (хвостики) от спинок (головагрудь), очишаем, внутренности из спинок удаляем, сами спинки нам пригодятся для фарширования.
  4. Раковые ножки, скорлупу от шеек и щупальца от 24-х раков мелко растираем, это можно сделать в блендере или чоппере, или просто растереть в ступке.
  5. В другую кастрюльку всыпаем тертое на терке (200 гр.) сливочное масло (можно натереть масло прямо на весу, поставив терку на верхний край кастрюли), добавляем в него толченую скорлупу и чуть прижариваем, доливаем 3 ложки бульона и варим 3 мин, отцеживаем от скорлупы.

Фарш:

  1. Натираем на терке вареные яйца, булку, сливочное масло.
  2. Соединяем натертые продукты и добавляем молотый мускатный орех, сахар, соль.
  3. Наполняем им раковые спинки, смазываем сверху сливочным маслом и запекаем в духовке.
  4. Если остался фарш, а он должен остаться, то готовим из него фрикадельки, которые варим в овощном бульоне.
  5. Выкладываем горячий винегрет "по-лейпцигски" на круглое блюдо - сначала овощи, посредине самое большое соцветие цветной капусты, по кругу раскладываем раковые спинки с фрикадельками.
  6. Большое соцветие цветной капусты обкладываем раковыми шейками и крупными раковыми щупальцами, все поливаем отцеженным от скорлупы маслом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Салат из бобовых и квашеных огурцов Салат с блинами »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные салаты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные салаты

Салат весенний с капустой и огурцом

С приходом весны зелень, овощи и фрукты наполняются молодыми соками и силой, которая питает наш организм. Весна всегда приносит с собой витамины и свежесть! Салат весенний с капустой и огурцом - очень вкусный и легкий для организма. Когда салат съедается на перегонки, значит в этом есть какой-то сек...

19-05-2015 Просмотров: 1517 Вика

Салат весенний с капустой и ог…

Овощные салаты

Салат из яиц и сырков

Наверное, многие делают салат из плавленных сырков с чесноком, который является так же отличной закуской, его можно намазывать на хлеб или батон для бутербродов. В этом рецепте добавляются еще и яйца, которые делают этот салат более нежным. Итак, салат из яиц и сырков: ...

01-02-2013 Просмотров: 10015 Виктория

Салат из яиц и сырков

Рыбные салаты

Салат мимоза

Салат мимоза - это украшение стола, подобно остальным цветам в вазах, это цветок на тарелке. Нежный, ароматный, красивый и элегантный - все это салат мимоза. Время приготовления – 45 минут, Количество порций – 8. ...

08-02-2013 Просмотров: 4085 Вика

Салат мимоза

Рыбные салаты

Салат с рисом и консервой

Салат с рисом и консервой – плотный, сочный и вкусный салат, который непременно понравится всем любителям рыбы. Этот салат может запросто заменить основное блюдо, а консерву можно взять любую: треску, горбушу, сардины, семгу, лосось и т.д.

08-06-2015 Просмотров: 1492 Вика

Салат с рисом и консервой

Мясные салаты

Салат с кукурузой и курицей

В некоторой степени салат с кукурузой и курицей можно считать близким сородичем всеми известного салата оливье. Только это более свежая и весенняя версия! Свежий огурчик, зеленый лук и укроп придают ему какую-то юную нежность!

10-06-2015 Просмотров: 1868 Виктория

Салат с кукурузой и курицей