Бифштекс из рубленой зайчатины

Порций - 4,

Время приготовления - 30 минут (+ 2 часа мариновки).

Ингредиенты:

• тушка зайца (задняя часть),
• сливочное масло - 120 гр.,
• луковица - 1 шт.,
• шампиньоны - 100 гр.,
• яйца (белки) - 2 шт.,
• зелень петрушки - 1 ст.л.,
• кервель - 1ст.л.,
• соль,
• молотый черный перец.

Для маринада:

• уксус столовый (3%) - 50 гр.,
• вода - 500 мл,
• специи (гвоздика, корица, лавровый лист) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Добавить в воду с уксус и специи. Поместить мясо в маринад, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 2 часа.
2. Далее мясо очистить от пленок, отделить от костей и вместе с луком перекрутить на мясорубке или мелко порубить ножом (лучше использовать одновременно два ножа).
3. Взбить яичные белки, мелко порезать шампиньоны.
4. Добавить в фарш грибы и белки, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
5. Сформовать округлые бифштексы толщиной в 1,5 - 2 см.
6. Растопить сливочное масло, смазать им бифштексы и оставить еще на 30 - 40 минут.
7. Оставшееся масло разогреть на сковороде, выложить в него бифштексы и поджарить.
8. Подавать, обильно посыпав мелкорубленной зеленью петрушки и кервеля.
9. На гарнир к бифштекс из рубленой зайчатины подать жареный картофель и тушеные шампиньоны, салат из огурцов со сметаной орехами или салат из белокочанной капусты.

Приятного аппетита!