Бифштекс с шампиньонами и мадерой

Порций - 6,

Время приготовления - 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 1 кг,
• печень - 150 гр.,
• варено-копченая ветчина - 100 гр.,
• шампиньоны - 150 гр.,
• топленое масло - 150 гр.,
• пшеничная мука - 2 ст.л.,
• батон - 2 шт.,
• картофельная мука или крахмал - 1 ст.л.,
• бульон - 0,5 л,
• мадера - 0,25 стакана,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо очистить от сухожилий и пленок. нарезать поперек волокон на 10 равных кусков толщиной 2 - 3 см.
2. Поперчить, посолить, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
3. Срезать с батонов корки, нарезать на 10 крупных ломтей, нанести с обеих сторон каждого хлебного ломтя масло, положить на противень и поставить в духовку, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
4. Из печени удалить пленки, обвалять ее в пшеничной муке.
5. Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем печень, а затем нарезать ее тонкими брусочками.
6. Точно так же приготовить и ветчину, которую вместе с печенью затем сложить в кастрюльке и укутать или поставить на пар, чтобы не остыла.
7. Нарезанную говядину обжарить с обеих сторон таким же образом, как бифштекс классический.

Приготовление соуса:

Шампиньоны хорошо почистить, промыть и целиком отварить в бульоне до готовности. Грибы вынуть шумовкой и оставить их на гарнир. В картофельную муку аккуратно, помешивая, влить мадеру и размешать, добавить оставшийся от грибов бульон посолить и довести до кипения.

1. Бифштекс с шампиньонами и мадерой обязательно подавать горячим.
2. На середину блюда выложить горкой зеленый салат, вокруг салата разместить гренки, сверху - бифштексы.
3. Украсить мясо полосками печени, ветчины и шампиньонами. Сверху обильно полить соусом.

Приятного аппетита!