Винегрет с рыбой

порций - 8,

время приготовления - 40 минут.

Ингредиенты:

• рыба - 1,5 кг.,
• маслины - 100 гр.,
• грибы маринованные - 100 гр.,
• огурцы свежие - 3 шт.,
• огурцы соленые - 2 шт.,
• картофель - 4 шт.,
• свекла - 4 шт.,
• зелень петрушки,
• зеленый горошек (для украшения)

Для соуса:

• масло кукурузное - 400 гр.,
• лимонный сок - 1 ст.л.,
• горчица - 1 ст.л.,
• перец,
• уксус - 1 ст.л.,
• сахар - 1 ст.л.,
• желтки - 2 шт.,
• соль.

Способ приготовления:

1. Потрошим рыбу, удаляем плавники, голову, кожу и кости, нарезаем филе полосками, солим, посыпаем перчиком, сбрызгиваем лимонным соком и ставим под крышкой в духовку на слабый огонь, тушим до готовности.
2. После достаем рыбу из духовки и охлаждаем.
3. Отвариваем картофель и свеклу, даем остыть и режем вместе с очищенными свежими и солеными огурцами кубиками.
4. Маслины нарезаем кружочками, а грибы - кусочками.
5. В винегрете с рыбой можно использовать для заправки классический соус "Винегрет", или приготовить соус предназначенный именно для этого салата.

Соус:

Соединяем и растираем в однородную массу желтки, сахар, горчицу и соль. В эту массу, постепенно, по 1 ч. ложке, добавляем масло, уксус и лимонный сок, постоянно перемешивая.

1. Овощи смешиваем с рыбой и заправляем соусом.
2. При подаче винегрет с рыбой украшаем рубленой петрушкой и зеленым горошком, а салатницу, при желании, сервируем листьями зеленого салата.

Приятного аппетита!