логотип приятного аппетита



Рецепт рататуя

4.3 из 5 всего 11 голосов

Рататуй в переводе с французского - это смешанная еда, а по сути это прованское овощное блюдо из баклажан, кабачков и перца, на пример венгерского "лечо", но только с подачи французских поваров. Стоит заметить, что баклажаны появились в рецепте рататуя только в современном исполнении. В оригинальном исполнении также используется набор прованских специй: базилик, фенхель, розмарин, тмин, мята, трюфеля. В одноименном мультфильме "Рататуй" показан пример авторского блюда с оригинальной сервировкой.

порций – 4 ,
время приготовления – 2 – 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • цуккини (разноцветные) – 300 гр.,
  • баклажаны – 250 гр.,
  • сладкий болгарский перец (красный и зеленый) – 2 стручка,
  • помидоры (большие мясистые) - 3 - 4 шт.,
  • луковица – 1 шт.,
  • чеснок – 2 - 3 зубчика,
  • растительное масло - 5 ст.л.,
  • томатная паста - 3 ст.л. или 4 небольших помидора,
  • зелень пряная (петрушка, майоран, тимьян, базилик, мята) - по вкусу
  • тмин, фенхель (на любителя) - по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • соль.

Рецепт приготовления рататуя:

  1. Разрезаем болгарский перец пополам, – удаляем сердцевину, семечки и белые перегородки и выкладываем его на фольгу в разогретую до 180 градусов С духовку, минут на 8, чтобы он подрумянился и мы могли снять кожицу.
  2. Кабачки, цуккини и баклажаны очищаем, срезаем кончики, тщательно моем и также нарезать тонкими кружочками (не более 0,5 см) и немного присаливаем, чтобы овощи пустили сок (используйте острый нож, только так Вы сможете нарезать тонко эти продукты).
  3. Разогреваем 3 ст.л. растительного масла в сковороде. Лучок и чесночек очищаем, мелко шинкуем и обжариваем на тихом огне в разогретом масле около 7 – 8 минут. Лук и чеснок должны стать очень мягкими, но не покоричневеть, поэтому сделайте огонь как можно тише.
  4. Моем 4 небольших помидора, ошпариваем их кипятком (я это делаю прямо из чайника) и быстро обливаем холодной водой, от этого начнет сползать кожица – удаляем ее.
  5. Помидоры нарезаем мелкими кусочками и добавляем к обжаренному луку с чесноком или, если Вы решили использовать томатную пасту, то разводим ее в 100 мл воды и также добавляем к луку с чесноком. Добавляем лавровый лист, перемешиваем и тушим на малом огне.
  6. Пока томатная зажарка тушится, остывшие печеные перцы очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду с томатной зажаркой. Продолжаем тушить на небольшом огне около 10 минут со снятой крышкой, чтобы испарялась жидкость, необходимо помнить, что ни помидоры ни перец с луком не должны становиться коричневыми. В конце добавляем соль (примерно 0,5 ч.л.) и удаляем лавровый листик.
  7. Разогреваем духовку до 140 -150 градусов С. Переливаем томатную зажарку в жаропрочную кастрюлю или форму для запекания. Нарезаем острым ножом большие мясистые помидоры. Нарезанные овощи перекладываем "бутербродом" – желтый цуккини, помидор, зеленый цуккини, баклажан и укладываем их в кастрюлю или форму так, чтобы ? часть каждого ломтика была видна. Я формирую такой бутерброд длинной колбаской на столе, а затем просто переношу в кастрюлю, вначале ближе к стенкам, а затем размещаю в центре.
  8. Вымытую и просушенную зелень мелко шинкуем, добавляем 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока раздавленного на прессе, свежемолотый черный перец 1/4 ч.л. и солим по вкусу (примерно ? ч.л.). Смесь из приправ хорошенько перемешиваем и поливаем сверху уложенные в форме овощи.
  9. Накрываем кастрюлю или форму крышкой (желательно это сделать через слой фольги, так крышка будет прилегать плотнее) и отправляем наш рататуй в духовку примерно на 2 часа при температуре 140 - 150 градусов С. Время приготовления во многом зависит от толщины нарезки овощей – чем тоньше они порезаны. тем быстрее рататуй будет готов. За 30 минут до окончания приготовления снимаем крышку и даем овощам сверху запечься, для образования румяной корочки. Если они начнут сильно коричневеть, то прикройте их фольгой. Если в кастрюле образовалась лишняя жидкость, что во многом зависит от сортов овощей, то после духовки кастрюлю можно поставить на плиту и выпарить ее на малом или среднем огне.
  10. Вот и весь рецепт рататуя. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В холодильнике такой рататуй может храниться не менее 2-х дней.

Совет

Для рецепта рататуя в овощном «бутерброде» желательно использовать недозрелые, большие, мясистые помидоры.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Грибы в сметане Шницель из капусты »

Медиа

Комментарии  

Елена
0 # Елена 11.04.2014 13:16
Жду - недождусь лета, это очень вкусное блюдо, готовлю почти так же, у вас, все подробно расписано, но на счет количества и ассортимента овощей, это когда как. то есть кладу что есть в холодильнике и все равно получается вкусно!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 11.04.2014 15:31
Елена, в рецепте все по правилам. а в жизни хозяечки адаптируют под ситуацию. Так, что кладите из расчета, что есть в холодильнике и на грядке!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Рецепт котлет в мультиварке

Котлеты - наше любимое повседневное мясное блюдо.  Готовлю я его часто из разных видов мяса с разными гарнирами, а это, при нехватке свободного времени, достаточно удобно и быстро! Когда появилась в доме моя помощница - «мультиварка», конечно, я доверилась ей и была немного разочарована. Мои первые ...

22-12-2015 Просмотров: 4899 Виктория

Рецепт котлет в мультиварке

С говядиной

Зразы из фарша с рисом

(белорусская кухня) Зразы из фарша с рисом - это рисово-мясные котлетки, которые обжариваются на сковороде, а затем тушатся в бульоне со сметаной. Получается сытное, почти диетическое блюдо, которое прекрасно гармонирует с любым гарниром или салатом. Такие зразы еще называются "Белорусские". ...

11-11-2015 Просмотров: 7377 Вика

Зразы из фарша с рисом

Гарниры из круп

Перловка с грибами

(русская кухня)Перловка с грибами – да, да, да, перловка, это не только добавка в рассольник, но прежде всего крупа, из которой можно приготовить замечательные каши. Порций – 6 шт., Время приготовления – 1 час (+ 50 мин подготовка). ...

14-04-2013 Просмотров: 4008 Вика

Перловка с грибами

Из грибов, овощей, круп

Рисовый пирог

(итальянская кухня)Этот рецепт рисового пирога был мной записан со слов одного итальянского повара, с которым мне довелось лететь в самолете. Получилось так, что накануне мы были с мужем в ресторане и ели там как раз тот самый рисовый пирог приготовленный моим аэрососедом. Пирог мне настолько понрав...

03-04-2013 Просмотров: 3821 Вика

Рисовый пирог

С бараниной

Турецкий плов

(турецкая кухня)На сайте достаточно много рецептов плова, которые могут удовлетворить чаяния самого «гурманистого» едока, однако турецкий плов выдается из всех тем, что при его приготовлении должна сохраняться четко технология и пропорции, и тогда на выходе Вы получаете блюдо, которое можно подавать...

16-04-2013 Просмотров: 5981 Вика

Турецкий плов

С говядиной

Мясные зразы с яйцом

С некоторых пор, очень часто добавляю начинку в котлеты. То обжаренные грибочки с луком добавлю, то отварное яйцо, а еще очень вкусно с омлетом. Получаются котлеты с секретом, которые именуются зразы. А чтобы было еще и полезно, готовлю эти мясные зразы с яйцом на пару. Хотя у них нет румяной хрустя...

14-07-2014 Просмотров: 3057 Вика

Мясные зразы с яйцом

Из грибов, овощей, круп

Зразы картофельные со свеклой

Зразы картофельные со свеклой - это удивительные котлетки с луково-яичным "сюрпризом" внутри. Блюдо оценят вегетарианцы, а также люди соблюдающие диеты и все те кто любит легкую и разнообразную пищу. количество - 8 - 10 шт., время приготовления - 60 мин. ...

21-03-2013 Просмотров: 4418 Вика

Зразы картофельные со свеклой

С курицей

Курица с кабачками в духовке

В сезон кабачков обязательно надо приготовить такую вкуснятину. Курочка запекается в яблочном соке с добавлением чернослива. Получается нежнейшее и ароматное блюдо. Курица с кабачками в духовке - совершенно праздничный вариант, но и на семейный ужин подойдет. ...

05-04-2013 Просмотров: 11454 Виктория

Курица с кабачками в духовке