Бифштекс классический

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) - 500 гр.,
• жир - 3 ст.л.,
• соль,
• черный крупномолотый перец.

Готовим классический бифштекс так:

1. Вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать на порционные куски поперек волокон толщиной 2,5 - 3 см, (в советской кулинарной литературе приведена толщина до 1,5 см, но в этом случае большая вероятность, что бифштекс получится сухой) чуть отбить, посолить, поперчить.
2. Разогреть жир на сковороде и обжарить в нем мясо на сильном огне под крышкой или без, до нужной степени готовности (3-4 минуты - с кровью, 6-8 - средней прожаренности, 10 - 12 - сильно прожаренный).
3. В идеале, бифштекс жарится на гриле, именно на гриле жарились первые бифштексы, которые и стали классикой жанра.
4. Раз уж мы готовим классическийбифштекс, то тут необходимо заметить, что в этом случае сверху, на бифштекс, при подаче, кладется яичница-глазунья.

Приятного аппетита!