Свинина в кулинарии

В кулинарии свинина

Свинина очень популярна во всем мире, даже несмотря на богатый выбор других видов мяса. Ее не употребляют те кто исповедует ислам и иудаизм, остальные считают мясо этого животного практически первым в своем рационе.
Свинину можно жарить, варить, тушить и запекать, засаливать, коптить и т.д. Не рекомендуется употреблять в пищу сырую, не прошедшую достаточной тепловой обработки, свинину, так как возможно заражение парзитами.

Предварительно засолив, можно обработать мясо методом копчения, что придает мясу особый изысканный вкус, темный цвет и аромат. Из задних конечностей получается прекрасный копченый окорок. Если засолке и копчению подвергались части туши без нижних конечностей, то получается бекон, корейка, балык или грудинка.

При покупке свиных копченостей обращайте внимание на то, чтобы мясо было твердым и имело однородный розовый цвет, а сало - белым, чтобы обезопасить себя от покупки несвежего продукта.
Как выбирать свинину

Свежее свиное мясо должно быть упругим, без запаха и иметь розовый цвет. Сало должно быть белым или кремовым, но не розового или желтого цвета. Суставы в ноге и лопатке должны быть темнее, чем филейная часть.

Если воткнуть в испорченное мясо нагретый нож или вилку, то они будут иметь неприятный запах.
Если у вас нет уверенности в свежести мяса, то его лучше варить, а не жарить, так как при варке погибает большее количество микробов.
Для здорового питания наиболее полезна и предпочтительна постная свинина.

Примерные сроки хранения свинины в холодильнике:

мясной фарш - 1-2 дня
свежая свинина - 3-4 дня
бекон и окорок, прошедшие легкую обработку- 4-7 дней.
В морозильной камере свежее мясо хранится от 3 до 6 месяцев.

Отдельные части наиболее подходят для приготовления отдельных блюд:
Нога :для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные, гуляш, шашлык
Окорок : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные, гуляш, шашлык
Лопаточно-шейный отруб : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Шея бескостная : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Лопатка на кости : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Лопатка бескостная : котлеты натуральные, жаркое
Рулька : копчение, студни
Тазобедренный отруб : для жарки в натуральном виде, порционными кусками, котлет натуральных, эскалопов, шашлыков
Вырезка : для приготовления котлет натуральных, эскалопов, поджарки, шашлыка
Средняя часть : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, котлеты отбивные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные, рагу
Грудинка : для копчения, , котлеты натуральные, рагу
Корейка на кости : для жарки и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные
Котлеты свиные : котлеты натуральные, котлеты отбивные
Корейка бескостная : котлеты натуральные, эскалопы, шашлыки
Ребра : для копчения, рагу.

 При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.