Салат «Рыбацкий»

Ингредиенты:

• вареные креветки (некрупные) - 100 гр.,
• свежие креветки крупные (можно мороженые) - 4 шт.,
• филе лосося без кожи - 200 гр.,
• моллюски - 400 гр.,
• салат - 2 головки,
• вино белое - 4 ст. л.,
• эстрагон - 0,5 пучка,
• сливочное масло - 2 ст. л.,
• цикорий салатный - 1 головка,
• горчица - 1ч. л.,
• оливковое масло - 12 ст. л.,
• подсолнечное масло - 4 ст. л.,
• уксус яблочный - 8 ст. л.,
• черный молотый перец,
• морская соль.

Способ приготовления:

1. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и поджариваем на нем предварительно промытые и очищенные моллюски, затем добавляем белое вино и варим 3 - 4 мин (не накрывая крышкой!), снимаем с огня и даем остыть. 

   Если Вы обнаружили нераскрывшиеся раковины, то их необходимо  выбросить.

2. Аккуратно, ложечкой вынимаем из раковин моллюсков.
3. Зеленый салат тщательно моем, обсушиваем на бумажной салфетке и разрываем на небольшие лоскутки.
4. Отделяем листья цикория и измельчаем их.
5. Распускаем филе лосося на 4 части.
6. Очищаем крупные креветки от панциря и кишечного тракта.
7. Зеленый эстрагон шинкуем.

Соус:

Соединяем оливковое масло, яблочный уксус, горчицу, черный молотый перец и соль, хорошенько перемешиваем.

1. На сковороде разогреваем сливочное и растительное масло.
2. Присаливаем лосося и крупные креветки и выкладываем их на сковороду. Обжариваем со всех сторон по три минуты.
3. Обжаренное филе лосося режем кубиками.
4. Перемешиваем в глубокой миске мелкие креветки, нарезанное филе лосося, моллюсков, нашинкованные листья цикория и зеленый салат.
5. Заливаем приготовленным соусом смешанные ингредиенты, добавляем по вкусу морскую соль.
6. Перемешиваем еще раз наш «Рыбацкий» салат и при подаче на стол украшаем его сверху листьями эстрагона и жареными креветками.

Приятного аппетита!