Зразы из рыбы и грибов под соусом

Порций - 6,

Время приготовления - 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

• рыба (форель, судак и др.) - 1 кг,
• шампиньоны - 200 гр.,
• луковица - 1 шт.,
• масло - 50 гр.,
• зелень петрушки - 1 ст.л.,
• соль
• перец молотый черный.

Для соуса:

• рыбный бульон - 1,5 - 5 стакана,
• белое столовое вино - 0,25 стакана,
• масло - 2 ст.л.,
• сливки - 0,5 стакана,
• мука - 1 ст.л.,
• желток - 3 шт.,
• лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалить из рыбы все кости, нарезать небольшими продолговатыми кусками наискось ( от широкой части поперек волокон). Отбить слегка (чтобы не разрывать волокна) каждый ломтик на смоченной доске.

Начинка:

Мелко изрубить грибы, лук, зелень и все поджарить вместе на сливочном масле. Посолить и поперчить, добавить 2 - 3 ст.л. воды, хорошо перемешать.

Соус:

1. Распустить в глубокой сковородке 1 ст.л. масла и размешать в ней 1 ст.л. муки.
2. Из головы и костей рыбы сварить бульон, процедить, аккуратно залить этим бульоном смесь масла и муки, прокипятить.
3. Чуть остудить и влить сливки и белое вино, поставить на слабый огонь и кипятить, чтобы соус немного загустел.
4. В отдельной миске распустить 1 ст.л. сливочного масла, и по очереди втереть в него 2 желтка, постепенно, помешивая влить туда же приготовленный соус, поставить на очень малый огонь и варить до консистенции сметаны, в конце добавить чуть лимонного сока.

1. Рыбные ломтики, посыпать солью и перцем, на серединку каждого выложить фарш и завернуть рулетиком, для укрепления можно обмотать ниткой.
2. Зразы выложить в глубокую сковороду вниз швом, влить немножко рыбного бульона (из головы и костей), оставшегося при приготовлении соуса, и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
3. При подаче снять нитку полить зразы из рыбы и грибов соусом.

Приятного аппетита!