Консервированный салат из моркови и помидоров

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг.,
• морковь - 1 кг.,
• петрушка (корень) - 500 гр.,
• сельдерей (корень) - 500 гр.,
• лук - 500 гр.,
• чеснок - 1-2 головки,
• растительное масло - 250 мл,
• перец черный молотый, перец душистый,
• сахар, соль.

Способ приготовления:

1. Хорошенько моем спелые помидоры, бланшируем их (опускаем на 2-3 мин в кипяток), окунаем в холодную воду и снимаем кожицу, режем дольками.
2. Разогреваем на сковороде пару ложек растительного масла и тушим в нем томаты, пока они не загустеют. 
3. Мелко шинкуем лук, солим его и также тушим в кастрюльке на тихом огне с растительным маслом пока он не размягчится.
4. Мелко режем чеснок.
5. Тщательно моем и чистим корень сельдерея и петрушки,  морковь, нарезаем все соломкой, добавляем в лук вместе с чесноком, солим и продолжаем тушить, постоянно помешивая. Если смесь суховата, то можно добавить 1 - 2 ложки горячей воды.
6. Добавляем тушеные томаты, душистый и черный перец, по вкусу сахар и соль.
7. Раскладываем смесь в горячем виде в предварительно ошпаренные чистые банки и стерилизуем в кипятке (1л. банки - 30 мин, 0,5 л - 20 мин).
8. Консервированный салат из моркови и помидоров готов к употреблению уже на стадии укупорки банок, но по-настоящему вкусным он станет, когда постоит в закупоренном виде не менее месяца.

Приятного аппетита!